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片岡護のロールキャベツのレシピ【噂の東京マガジン|やってTRY】

4月26日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY!では、西麻布にあるイタリアンの名店「リストランテ アルポルト」のオーナーシェフ片岡さんの蔵出しレシピを紹介!

というわけで片岡護シェフの「極上イタリアンロールキャベツ」のレシピを早速チェック!

片岡護のイタリアンロールキャベツの材料(4個分)

  • キャベツの葉(1枚)
  • オリーブオイル
  • にんにくのみじん切り
  • ベーコン(30g)
  • 玉ねぎ(1/4個分+1/6個分を使用)
  • ホールトマト(150g)
  • 水(300cc)
  • 合い挽き肉(160g)
  • パン粉(10g)
  • 牛乳(30cc)
  • 塩麹(大さじ1)
  • 黒コショウ(少々)
  • ナツメグ(少々)
  • ブイヨン(4g)
  • ローリエ(1枚)
  • ベーコン(4枚)
  • パルメザンチーズ(適量)
  • パセリ(適量)

片岡護のイタリアンロールキャベツの作り方

  1. お鍋に塩を少し入れたお湯を沸かし、キャベツの葉(1枚)を入れて30秒ほど茹でます。
  2. キャベツの葉を取り出し、氷水を入れたボウルに入れて冷やしたら水気を切ります。
  3. 別のお鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、一口大に切ったベーコン(30g)を入れて炒めます。
  4. さらに玉ねぎのみじん切り(1/4個分)を入れて炒め合わせます。※よく炒めると甘み・旨味が出ます。10〜15分ほど炒めると美味しいそうですよ。
  5. ホールトマト(150g)を手でつぶしてから入れていきます。
  6. 水(300cc)を入れたら火を強めにして煮ていきます。
  7. ボウルに合い挽き肉(160g)、パン粉(10g)を牛乳(30cc)でふやかしたもの、炒めた玉ねぎ(1/6個分)、塩麹(大さじ1)、黒コショウ(少々)、ナツメグ(少々)を入れたら粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
  8. キャベツの葉をまな板の上に広げ、芯の部分は取り除いて適当な大きさに切り、お肉をのせて巻いて端を中に押し込んで成形します。これを4個作ります。
  9. お鍋にロールキャベツを入れたらブイヨン(4g)、ローリエ(1枚)を入れてフタをして弱火で30〜40分コトコト茹でます。※余ったキャベツを入れて一緒に茹でます。
  10. 器に盛りつけ、スープをかけてカリカリに焼いたベーコンをのせたらパルメザンチーズ、パセリを散らして出来上がり!

最後にカリカリベーコンを乗せるのがオシャレでした!

片岡護シェフのお店「アルポルト」

片岡シェフの麻布の人気イタリアンレストランです。

  • 住所:東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル B1F
  • 営業時間:ディナー 17:30~23:00(L.O.21:30)、ランチ 11:30~15:00(L.O.13:30)、月曜と第1火曜日はお休み。
  • 電話番号:050-5868-0351
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!
  • 公式サイト:http://www.alporto.jp/

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