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山本征治の自家製だし醤油の作り方【NHKプロフェッショナル】

5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第4弾!今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。

というわけで日本料理人・山本 征治さんの自家製だし醤油のレシピを早速チェック!

山本征治の自家製だし醤油の材料

  • 干物(150g)※かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など、それぞれの量は問いません。
  • 醤油(900g)
  • みりん(900g)
  • 2リットルのペットボトル(1個)

山本征治の自家製だし醤油の作り方

  1. 2リットルのペットボトルに干物(150g)を入れます。
  2. そこに醤油(900g)、みりん(900g)を注ぎ入れます。
  3. フタをし、一晩寝かせれば出来上がりです!

このだし醤油は、時間が経てば経つほど旨みがアップします。さらに醤油やみりんを継ぎ足せば、再びだし醤油を作ることもできますよ。

さらにすりおろしたニンニクを加えれば「ニンニクだし醤油」としても使えます。

そして野菜鍋の作り方はこちら!

山本征治のラクラク野菜鍋の材料

  • 豚肉(適量)
  • 野菜ジュース(200ml)※糖分が少ないものを使います
  • 冷蔵庫に余っている野菜(適量)※玉ねぎ・ネギ・トマト・キャベツ・とうみょうなど
  • 水(適量)

山本征治のラクラク野菜鍋の作り方

  1. 野菜を一口サイズに切ります。玉ねぎは薄くスライス、キャベツやレタスは薄く千切りにします。
  2. ホットプレート用の鍋に野菜ジュース、水、自家製だし醤油を入れて火にかけます。※水は煮詰まったとき味が薄くならない程度に、だし醤油は少量を加えます。
  3. 沸騰してきたら、玉ねぎやネギを入れます。
  4. 玉ねぎとネギがしんなりしてきたら、ホットプレートに移して保温します。
  5. 野菜や肉を入れ、煮立ったら出来上がりです!

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いずみさん♀: