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水島流!弱火で中華料理レシピ5品まとめ【サタデープラス】

6月27日(土)放送の「サタデープラス」では弱火調理の水島弘史先生が、今回は中華料理を弱火で調理するレシピを教えてくれました!強火のイメージが強い中華ですが、果たして弱火で美味しく作れるのか!?

というわけで今日紹介された水島流弱火で中華料理レシピ3品と、過去に放送された弱火チャーハン&弱火麻婆豆腐のレシピまとめを早速チェック!

水島流!弱火でホイコーローのレシピ

弱火でホイコーローの材料(2人分)

  • 豚バラ肉(140g)
  • キャベツ(1/10玉)
  • ピーマン(1個)
  • 長ねぎ(1/5本)
  • ニンニク(1片)
  • 豆板醤(小さじ1)
  • ごま油(適量)

合わせ調味料

  • 日本酒(20cc)
  • 醤油(小さじ1)
  • 砂糖(小さじ2)
  • 塩(少々)

弱火でホイコーローの作り方

豚肉の下茹で

  1. 冷たいフライパンに塩水を入れ、そこに一口大にカットした豚バラ肉(140g)を入れます。
  2. それから弱火にかけます。
  3. ゆで汁が白濁してきたら火を止め、3分ほど放置して余熱で温めます。
  4. お肉がピンク色になったらキッチンペーパーの上に取り出します。

ホイコーローの作り方

  1. キャベツ(1/10玉)、ピーマン(1個)、長ねぎ(1/5本)、ニンニク(1片)を食べやすい大きさにカットします。
  2. 冷たいフライパンに具材を入れ、サラダ油(適量)を回しかけ、全体を混ぜ合わせます。
  3. 弱火にかけ、8分ほど炒めます。この時、野菜はあまり動かさず、数分に一度ずつ全体を返して炒めていきます。
  4. 8分炒めたら、茹でた豚肉入れます。
  5. さらに豆板醤(小さじ1)と合わせ調味料を入れてからめます。
  6. ここで、全開の強火にして30秒ほど炒めれば出来上がりです!

水島流!弱火で焼きロールキャベツのレシピ

弱火で焼きロールキャベツの材料(2人分)

ソース(2人分)

  • トマト(大1個)
  • マッシュルーム(2個)
  • 玉ねぎ(小2/5個)
  • ニンニク(2/3片)
  • 日本酒(大さじ2)
  • 水(大さじ2)
  • 塩(小さじ2/5)
  • コショウ(適量)

肉ダネ(2人分)

  • 合い挽き肉(160g)
  • 玉ねぎ(小1/5個)
  • パン粉(小さじ2)
  • 牛乳(小さじ2)
  • 溶き卵(小さじ2)
  • 塩(小さじ2/5)
  • コショウ(適量)
  • ナツメグ(適量)

仕上げ

  • キャベツ(1/2玉)
  • 塩(適量)

弱火で焼きロールキャベツの作り方

ソース作り

  1. マッシュルーム(2個)、玉ねぎ(小2/5個)、ニンニク(2/3片)をみじん切りにします。
  2. トマト(大1個)は小さく刻んでおきます。
  3. 冷たいフライパンに1を入れ、サラダ油(適量)を回しかけてから、弱火にかけます。
  4. 玉ねぎが透明になってきたら、トマト、日本酒(大さじ2)、水(大さじ2)、塩(小さじ2/5)、コショウ(適量)を入れ、弱火のまま3分ほど煮詰めればソースの完成です。

肉ダネ作り

  1. 冷たいフライパンに玉ねぎ(小1/5個)をみじん切りにして入れ、弱火で透明になるまで炒めたら取り出して粗熱を取っておきます。
  2. ボウルに合い挽き肉(160g)、塩(小さじ2/5)を入れ、すりこぎ棒でつぶすように混ぜ合わせます。
  3. パン粉(小さじ2)、牛乳(小さじ2)、溶き卵(小さじ2)を混ぜ合わせてから1に入れます。
  4. さらにコショウ(適量)、ナツメグ(適量)、玉ねぎを入れて混ぜ合わせれば肉ダネの完成です。

仕上げ

  1. キャベツ(1/2玉)の葉を取り、フライパンにお湯を沸かして下茹でします。
  2. ラップの上にキャベツの葉を5枚ほど並べ、塩(適量)を振ります。
  3. 肉ダネを丸めて上にのせます。
  4. ラップをねじるように巾着状にします。
  5. 冷たいフライパンにロールキャベツの閉じた方を下にして置きます。
  6. 弱火にかけ、10分焼きます。
  7. 返してさらに弱火で3分焼けば出来上がりです!

水島流!弱火でプロ級チャーハンのレシピ

弱火でプロ級チャーハンの材料(1人分)

  • 温かいご飯(100g)
  • 水(大さじ3)
  • サラダ油(小さじ2+小さじ2)
  • 卵(1個)
  • 長ねぎ(15g)
  • レタス(20g)
  • ハム(30g)
  • 塩(1.4g)
  • コショウ(ミル2回転分)
  • ごま油(2g)

弱火でプロ級チャーハンの作り方

  1. レタス(20g)はザク切りに、ハム(30g)は1cm幅に切り、長ねぎ(15g)はみじん切りにします。
  2. ボウルに卵(1個)を割り入れ、溶いておきます。
  3. 温かいご飯(100g)をボウルで受けたザルに入れ、水(大さじ3)をかけてご飯をほぐし、お米の粘りを洗い取ります。
  4. さらにサラダ油(小さじ2)をご飯にかけて混ぜ合わせます。※ご飯をコーティングしてパラパラにします。余分なサラダ油は下に落とします。
  5. 火にかけていないフライパンにサラダ油(小さじ2)を引いて溶き卵を入れ、ここで弱火にかけます。
  6. 木べらなどでかき混ぜながらゆっくりと熱していき、弱火で2分ほど、卵が半熟状態になるまで熱します。
  7. 卵が半熟状態になったら、洗ったご飯を入れ、フライパンを振らずにゴムベラで切るように混ぜます。※もちろんこの間もずっと弱火です。
  8. ご飯と卵が絡んだら、フライパンの真ん中を空けます。
  9. 空いたスペースにネギを入れて炒め、それから全体を混ぜ合わせます。
  10. ハム、レタス、塩(1.4g)を入れて炒め合わせます。
  11. 再びフライパンの真ん中を空け、ここで強火にします。
  12. 空いたスペースにごま油(2g)を入れ、コショウ(ミル2回転分)を振って全体を混ぜ合わせます。強火にしてから約30秒ほど炒めれば完成です!

水島流!弱火で麻婆豆腐のレシピ

弱火で麻婆豆腐の材料(2人分)

  • 合い挽き肉(80g)
  • サラダ油(適量)
  • 木綿豆腐(1丁=320g)
  • 水(適量)
  • サラダ油(大さじ1=15g)
  • 豆板醤(8g)
  • ニンニクみじん切り(10g)
  • ショウガみじん切り(10g)
  • ネギみじん切り(10g)
  • 日本酒(30g)
  • 醤油(小さじ2)
  • 砂糖(10g)
  • 塩(2g)
  • 水(100g)
  • ネギ(40g)
  • 水溶き片栗粉(水6g+片栗粉3g)
  • ごま油(10g)

弱火で麻婆豆腐の作り方

  1. 冷たいフライパンの上に、合い挽き肉(80g)を入れます。
  2. そこに、お肉の高さの1/3までサラダ油(適量)を入れます。
  3. それから火にかけ、ちょっとピンク色になったらボウルに取りだし、こしていきます。
  4. ひき肉をフライパンに戻し、油をキッチンペーパーなどで拭き取りながら炒め、一旦バットに取り出します。※ひき肉の臭みが油で消えます。
  5. 豆腐(1丁=320g)は1cm角程度に切ってフライパンに入れ、水(適量)を豆腐が浸るまで入れて下茹でし、水気を切ります。※下茹ですることで豆腐の余分な水分が抜け、ぷるぷるに仕上がります。
  6. フライパンにサラダ油(大さじ1=15g)、豆板醤(8g)を入れ、香りが出るまで炒めます。
  7. ニンニクみじん切り(10g)、ショウガみじん切り(10g)、ネギみじん切り(10g)を入れて炒め合わせます。
  8. そこに日本酒(30g)、醤油(小さじ2)、砂糖(10g)、塩(2g)、水(100g)、ネギ(40g)を入れて煮込みます。
  9. バットに取り出しておいたひき肉、下茹でした豆腐を入れて煮込んでいきます。
  10. 最後に中火の弱火にし、水溶き片栗粉(水6g+片栗粉3g)を入れてとろみをつけ、ごま油(10g)を回しかければ出来上がりです!

水島流!弱火でプロ級餃子のレシピ

弱火でプロ級餃子の材料(10個分)

  • 餃子の皮(10枚)
  • 豚ミンチ肉(80g)
  • 白菜(70g)
  • ニラ(10g)
  • ショウガ(4g)
  • ニンニク(2g)
  • ごま油(5g)
  • 塩(1g)
  • 醤油(小さじ1)
  • 砂糖(1.6g)
  • コショウ(適量)
  • サラダ油(10cc)
  • 水(大さじ1.5)

弱火でプロ級餃子の作り方

  1. ボウルに豚ミンチ肉(80g)、塩(1g)を入れて、すりこぎ棒を使ってひき肉の粒がなくなる程度に練ります。※手で練ると体温でまとまりにくくなります。
  2. 白菜(70g)、ニラ(10g)はみじん切りにします。
  3. ニンニク(2g)とショウガ(4g)はすりおろします。
  4. ミンチ肉の入ったボウルに白菜、ニラ、ショウガ、ニンニク、ごま油(5g)、醤油(小さじ1)、砂糖(1.6g)、コショウ(適量)を入れ、木べらなどで混ぜ合わせます。※ここでも手を使わないように気を付けます。
  5. スプーンで餡を一口大ほどすくい取り、餃子の皮に乗せて包んでいきます。
  6. フライパン(直径20cm)に水(大さじ1.5)とサラダ油(10cc)を入れ、円形に餃子を並べます。
  7. フタをして弱火にかけ、10分ほど焼きます。
  8. 水分がなくなってきたらフタを取り、ここで強火にして水分を飛ばし、餃子の底面に焼き色をつければ出来上がり!(強火にして30秒程度)

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いずみさん♀: