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みきママのヤンニョムチキンまん&台湾風スープレシピ【バイキング】

10月12日(水)放送のバイキングのお料理コーナー「坂上忍とみきママの超お手軽マジックレシピ」では、料理研究家のみきママが「ヤンニョムチキンまん」という肉まんのレシピを紹介してくれました!

寒くなってきたこの時期にぴったりのメニューです。肉まんの残り食材を使った台湾風スープと一緒に作り方をチェック!

ヤンニョムチキンまん&台湾風スープの材料(2人分)

ヤンニョムチキンまん4個分の材料

  • 鶏もも肉(1枚=270g)
  • 白ネギ(1/4本=25g)
  • ピザ用チーズ(80g)
  • ニラ(1/4束=25g)
  • もやし(1/2パック=125g)
  • コチュジャン(大さじ3と1/2)
  • ケチャップ(大さじ3)
  • 白ごま(大さじ2)
  • 砂糖(小さじ2)
  • 塩(小さじ1/4)
  • 片栗粉(大さじ1)
  • 強力粉(100g)
  • 薄力粉(100g)
  • 砂糖(大さじ2)
  • ベーキングパウダー(小さじ2)
  • 塩(ふたつまみ)
  • コーヒー用クリーミングパウダー(大さじ2)
  • 水(90㏄)

台湾スープの材料

  • 鶏肉とニラはヤンニョムチキンまんの残りを使用。
  • 鶏がらスープの素(大さじ1と1/2)
  • ラー油(大さじ1/2)
  • 水(600㏄)
  • 一味唐辛子(小さじ1/4)

 

ヤンニョムチキンまん&台湾風スープの作り方

  1. 白ネギ(1/4本)を5㎜幅の斜め薄切りに、鶏もも肉を2×3cmの角切りにして24等分し、ボウルに入れます。
  2. そこにコチュジャン(大さじ3と1/2)、ケチャップ(大さじ3)、白ごま(大さじ2)、砂糖(小さじ2)、塩(小さじ1/4)、片栗粉(大さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  3. ボウルに強力粉(100g)、薄力粉(100g)、砂糖(大さじ2)、ベーキングパウダー(小さじ2)、塩(ふたつまみ)、コーヒー用クリーミングパウダー(大さじ2)、水(90㏄)を入れ、なめらかになるまで2~3分ほど混ぜ合わせます。
  4. それを打ち粉をしたまな板の上で包丁で4等分してそれぞれを丸め、均一な厚さになるように麺棒でのばして直径20㎝の円形にします。
  5. その生地の中央に直径8㎝の大きさにピザ用チーズを広げ、その上に鶏肉4つとタレをスプーン1杯分のせます。
  6. 生地の周りに1cmほど水を塗り、中身ひだ作りながら寄せてぎゅっと包み、最後に全てのひだを集めて再度ぎゅっ閉じて包みます。残りも同様に包んでいきます。
  7. フライパンに30×30㎝に切ったクッキングシートを敷き、包んだ肉まんをくっつかないように4個並べて水(200cc)をクッキングシートの下に流し入ます。フタからはみでたクッキングシートはフライパンの内側に折り込み、強火にかけて水が沸騰したら弱火にしてフタをし、15分蒸し焼きにします。
  8. ニラを1㎝幅に切り、残った鶏肉をハサミで5㎜幅に切ります。
  9. 小鍋に、鶏肉と鶏がらスープの素(大さじ1と1/2)、ラー油(大さじ1/2)、水(600㏄)、一味唐辛子(小さじ1/4)を入れて中火で3分煮て、ニラを入れて1分ほど火を通せば台湾風スープの出来上がりです。

今日のみきママポイント

生地はこねすぎると膨らみにくくなくなるので、こね時間は2~3分にしておきます。

生地にコーヒー用「クリーミングパウダー」を入れることで、まろやかでコクのある生地に仕上がるのがポイントです。


いずみさん♀: