12月29日(木)放送の「あのニュースで得する人損する人」では、吉野家の牛丼だったり堂島ロールだったりといろいろなお店の料理を再現してしまう家事えもん軍団の一員、サイゲン大介が登場！
今回は年末ということもあって、スーパーで買える食材のみを使って、ご家庭で簡単に高級店のような名店の年越しそばを再現します。
ポイントは①そばの風味、②コシ、③めんつゆのうま味、④天ぷらのサクサク感と、家ではなかなか難しいこの４つをクリアする嬉しいサイゲンレシピです！
番組上「年越し」とは言ってましたが、ずばり「家で美味しい天ぷらそばを作る方法」です。気になるレシピを早速チェック！
名店の年越しそばを再現する材料（1人分）
- そば（乾麺1束）
- 水（そば浸け置き＆茹で兼用500ml）
- 水（そばゆで用500mL）
- めんつゆ（3倍希釈200ml）
- 水（つゆ用600ml）
- 干ししいたけ（4個）
- 総菜のエビ天（2本）
名店の年越しそばを再現する方法
それでは、まずはお蕎麦の茹で方からスタートします！
＜お蕎麦の茹で方＞
- そば（乾麺1束）を水（500ml）に「袋に表記されたゆで時間」と同じ時間だけ浸けておきます。
- そばを浸けていた水をお鍋に入れ、追加で水（500ml）も入れて火にかけ沸騰させます。※2束のそばの場合は水1.5リットルで茹でましょう。そばの量が多くなると風味が損なわれるので一度に調理するのは2束まで。
- 沸騰したらお蕎麦を入れ、袋に表記されたゆで時間の半分の時間で麺を茹で上げます。※短時間で茹でた方がコシのあるお蕎麦に仕上がります。
- 茹で上がったらザルに上げ、水で表面のぬめりを取ります。
＜めんつゆの作り方＞
- タッパーなどにめんつゆ（3倍希釈200ml）、干ししいたけ（4個）を入れて1時間ほど浸けます。
- 浸けていた干ししいたけを薄くスライスし、お鍋に入れます。
- さらにお鍋に水（600ml）、めんつゆ（100ml）を鍋に入れ、火にかければ出来上がりです。
※めんつゆは約2人分の分量となっています。めんつゆに干し椎茸のうま味（グアニル酸）が加わることで、うま味の相乗効果で名店の味に近づきます。
＜エビの天ぷらをサクサクに温める方法＞
エビの天ぷらはお手軽にスーパーのお総菜を使います。カレーパンの復活とかにも使える方法ですよ！>> カレーパン復活法！霧吹きで揚げたてサクサクに【マツコの知らない世界】
- エビの天ぷらの表と裏に、霧吹きで水を3回ずつ吹きかけます。
- アルミホイルの上にエビの天ぷらをのせ、1000wのオーブントースターに入れて2分ほど加熱すれば出来上がりです。
水分が蒸発した衣の中に入り、細かい空洞ができることでサクサクの食感になります。
＜仕上げ＞
- 茹でてぬめりを取ったお蕎麦を丼に入れます。
- めんつゆを注ぎ入れます。スライスした干し椎茸も具材として一緒にのせます。
- 最後にネギなどの薬味をのせ、天ぷらを添えれば出来上がりです！
お蕎麦を水につけておくのは、昔やってみたことがありましたけどそんなに美味しいという実感は無かったですかね。でも今回またトライしてみようかな。
天ぷらは間違い無くサクサクになると思うので、これは使えると思いますね。そしてさらに名店のビーフシチューも再現してくれました！>> サイゲン大介の名店ビーフシチュー再現レシピ【得する人損する人】
サイゲン大介の人気レシピ
やはり一番人気は吉野家の牛丼！この牛丼と堂島ロールはわたしも作ってみましたが、味の再現度は素晴らしいと思いました。堂島ロールのあのクリームの味が再現できたのは感動でした。
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