今週の「ソレダメ！」では、美味しいあさりの味噌汁の作り方を教えてくれました！
正しい砂抜きの仕方から火の入れ方まで、ちょっとしたポイントを押さえるだけで美味しいあさりの味噌汁が作れますよ！
美味しいあさりに仕上げる！砂抜きの方法
- あさり300gに対して、大き目のバットに水300ml、塩10gを入れたものを用意します。
- あさりが重ならないように並べ、あさりの頭が水の上に少し出るくらいの量に調整します。
- 新聞紙をバットの大きさにして上にのせ、ラップをして冷蔵庫で数時間程度寝かせます。
ポイントは塩分濃度、重ねない、少し頭を出す、冷暗所で寝かせる、以上４つです。潮干狩りなどで手に入れたあさりの場合は一晩くらい寝かせた方がいいみたいですよ。
砂抜きしたらすぐ調理するはソレダメ！旨みを7倍にアップする方法
なんと砂抜きをしたらすぐに調理をしてしまってはダメでした！旨みをアップする方法はこちら！
- 砂抜きしたあさりをザルにあげます。
- キッチンペーパーをかぶせます。
- 一晩そのまま寝かせます。※夏場は冷蔵庫の方がいいと思います。
これによりあさりが「コハク酸」と呼ばれる成分を出し、旨みがなんと7倍にアップするそうですよ！これは試してみなければ！
あさりの洗い方
- ボウルに水を入れ、その中で強めにごしごし洗います。
- このとき、あさりの口が開いたものがあったら、手で閉じてみて、再び閉まることがなければ死んだあさりなので捨てます。
これで茹でる前から死んだあさりを除外することができましたね！お次は本題の美味しい茹で方へ！
美味しいあさりの味噌汁の作り方
- お鍋に水、お酒、あさりを入れます。
- 火をつけたら、すぐに味噌を溶き入れます。※けっこう強火で作ってました。
- あさりが２～３個程度、口を開いたら火を止め、フタをして余熱で火を入れていきます。
- フタをして2～3分ほどすれば全ての口が開くので、出来上がりです！
これにより、あさりに火を入れすぎないで調理ができたため、身がぷりっぷりで旨みがつまったあさりの味噌汁ができました！これは実践あるのみですね！
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