黒酢豚【男子ごはん】

黒酢豚のレシピ【男子ごはん】

8月20日(日)放送の「男子ごはん」では、黒酢豚の中華定食!ということで黒酢を使って角煮風の仕上げた酢豚「黒酢豚(くろすぶた)」を紹介してくれました。

なんといってもお肉がとってもやわらかい一品です。また煮汁を使った簡単スープも教えてくれましたよ。

黒酢豚の材料

  • 水(800cc)
  • 紹興酒(大さじ1/2)
  • 塩(小さじ1/3)
  • 豚肩ロース(500g)
  • 黒酢(大さじ4)
  • 醤油(大さじ1)
  • オイスターソース(大さじ1/2)
  • 砂糖(大さじ1)
  • 片栗粉(小さじ1/3)
  • 揚げ油(適量)
  • 緑豆春雨(適量)

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黒酢豚の作り方

  1. お鍋に水(800cc)、紹興酒(大さじ1/2)、塩(小さじ1/3)を入れます。
  2. 豚肩ロース(500g)を入れてから火にかけます。
  3. 黒酢(大さじ4)、醤油(大さじ1)、オイスターソース(大さじ1/2)、砂糖(大さじ1)、片栗粉(小さじ1/3)を合わせて合わせ調味料を作っておきます。
  4. お鍋の豚肉がコトコトしてきたら火を弱め、蓋をして80分煮込みます。
  5. 豚肉は一旦取り出しておきます。煮汁は簡単スープに使います。
  6. 揚げ油(適量)を熱し、緑豆春雨(適量)を入れて揚げ、かたまりになったら取り出して器に盛りつけます。
  7. 煮込んだ豚肉は5cm角くらいに切ります。
  8. お肉に片栗粉(適量)をまぶしつけ、180℃の揚げ油に入れて強火で揚げていきます。
  9. 固まったらお肉をひっくり返しながら揚げていき、豚肉に少し色が付いた程度で取り出します。
  10. 熱したフライパンに黒酢のタレを入れ、ひと煮します。
  11. そこに揚げた豚肉を入れてからめ、器の春雨の上にのせれば出来上がりです。

黒酢豚の煮汁で簡単スープの作り方

  1. 豚肉の煮汁(300cc)をお鍋に入れて火にかけます。
  2. 椎茸(2個)は縦薄切りにします。
  3. 長ねぎ(適量)は斜め薄切りにします。
  4. お鍋に椎茸、みりん(小さじ1)、薄口醤油(少々)を入れ、味を確認して塩(少々)で調節します。
  5. 長ねぎを入れたら火を止めて完成です。食べる直前に白コショウを振ります!