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春野菜あんかけのだし巻き卵レシピ【噂の東京マガジン】

2月25日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やって!TRY」では、帝国ホテル東京なだ万の黒田料理長が「春野菜あんかけのだし巻き卵」のレシピを紹介してくれました!

だし巻きたまごの巻き方に、春野菜をつかった餡の作り方までプロの技を教えてくれましたよ。というわけで気になるプロのだし巻き卵レシピを早速チェック!

春野菜あんかけのだし巻き卵の材料

  • 卵(L玉を2個)
  • かつおのだし汁(1/4カップ)
  • 薄口醤油(小さじ1.5)
  • みりん(小さじ1)
  • 大根おろし(適量)

<餡の材料>

  • かつおのだし汁(1/2カップ)
  • 醤油(小さじ2)
  • みりん(小さじ2)
  • 水溶き片栗粉(大さじ2)
  • たけのこ(適量)
  • 椎茸(適量)
  • 絹さや(適量)
  • ふき(適量)
  • ニンジン(適量)
  • ねぎ(適量)

春野菜あんかけのだし巻き卵の作り方

  1. 卵(L2個)を溶き、かつおのだし汁(1/4カップ)、薄口醤油(小さじ1.5)、みりん(小さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  2. 卵焼き器にサラダ油を引いて火にかけ、卵を薄く入れ、1回巻いて芯を作ります。
  3. 再び卵を入れ、巻いたら油を染み込ませたキッチンペーパーで拭きます。
  4. また卵を入れ、巻いたら油を染み込ませたキッチンペーパーで拭きます。
  5. さらに卵を入れ、巻いたら油を染み込ませたキッチンペーパーで拭きます。
  6. 最後に卵を入れ、巻いたら巻き簀に置き、形を整えます。
  7. 2cm幅程度に切って器に盛りつけ、大根おろしを添えます。
  8. かつおのだし汁(1/2カップ)、醤油(小さじ2)、みりん(小さじ2)を入れて火にかけます。
  9. 煮立ったら細切りにした野菜(たけのこ、椎茸、絹さや、ふき、ニンジン、ねぎ)をサラダ油で炒めたものを入れます。
  10. そこに水溶き片栗粉(大さじ2)を入れてとろみをつけ、卵の上にかければ出来上がりです!

卵を巻くたびに油をしっかりと引くことで、出汁が多くても焦げ付かないということでした。春野菜たっぷりでヘルシーだし、見た目もいい感じの春らしいだし巻き卵ですね。これはいいかも!

きょうの先生のお店:なだ万 帝国ホテル店

  • 住所:東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテル東京 本館 B1F
  • 営業時間:朝食7:00~9:30(L.O)、昼食 [平日] 11:30~14:30(L.O)  [土・日・祝] 11:30~17:00(L.O)、夕食 17:00~21:30(L.O)、年中無休。
  • 電話番号:03-3503-7981
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!

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いずみさん♀: