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劇的に美味しくなる!正しいお米の研ぎ方【ソレダメ!お米の新常識】

今週のソレダメ!はお米の新常識!今まで常識だと思い込んでいたお米の「研ぎ方」「買い方」「計量」「保存方法」「炊き方」について、五ツ星お米マイスター達が正しい知識を教えてくれます!

第4ステップは超大事な「お米の研ぎ方」です!この研ぎ方によって、劇的にお米が美味しくなるんだとか!こいつは気になりますね!!

個人的には翔太の寿司でやっていた「拝み洗い」を愛用していますが、果たして正しい研ぎ方とは一体何なのか、、チェックです!!

 

正しいお米の研ぎ方① 最初に研ぐ水は「軟水の国産ミネラルウォーター」

お米は、最初に吸わせる水が重要その水によって炊きあがりの味が決まるほどみたいですよ!知らなかったですねこれは。

ちなみに番組でオススメしていたのは「軟水の国産ミネラルウォーター」とのこと。有名なところでは「南アルプス天然水」とか「六甲のおいしい水」とかですかね。

ついでに翔太の寿司では「米の産地と水の産地を合わせるのがベスト」って言ってました。これも意識してみるといいと思います。

 

正しいお米の研ぎ方② お米を最初に水で濡らす時間は10秒

お米をザルの上などに移したら、上からミネラルウォーターを振りかけます。この時、水でお米を濡らす時間は約10秒。

サッとお米を濡らしてあげるイメージでいいみたいです。

 

正しいお米の研ぎ方③ お釜やボウルではなく「ザルで研ぐ」

ボウルの中で研ぐと水をきれいに切っても、下に研ぎ汁が残ってしまいます。これだと、研ぎ汁と一緒に研いでしまうことになるのでNG!!

サッと濡らしたらザルで水を切り、そのままザルで研ぎましょう。ザルであれば余分な水分が下から流れ出るので、キレイに研げるというわけですね。

研ぎ汁の中で研ぐと、ヌカの臭いが付いてしまうらしいです。わたしもザルで研いでましたが、お米を研いだ後のキレ味というか、シャキッとする感がかなり違うと思います。

 

正しいお米の研ぎ方④ お米同士をこするようにザルの中で20回研ぐ

お米をこするようにっていうのがポイントですね。拝み洗いというのは、これを完全にお米同士だけで研ぐ方法で、多分やっぱり拝み洗いがベストなんだと思います。

拝み洗いとは、両手でお米をすくい上げ、その状態でお米をこすりあわせる研ぎ方です。よかったら是非試してみてください。

そして、20回研いだ後は、ボウルに用意した水でサッと洗い流し、、、

 

正しいお米の研ぎ方⑤ 一回すすいで、再び水を切ったザルの中で研ぐ

多分また20回研ぎます。これを1セットとして、8合のお米で4、5回行うんだとか。うーん、けっこう研ぐんですね。

まあつまり、4合だったら2、3回でいいのかなと思います。

 

正しいお米の研ぎ方⑥ 最後に30秒ほどザルで水を切る

しっかりと研ぎ汁を抜き去るということですね。全体を通してのポイントは「研ぎ汁にお米を触れさせない」ってことでした。それにしても最初から最後までザルでしたね。

はい、これでやっとお米が研ぎ終わりましたね!というわけでファイナルステップ、お米の炊き方へ行ってみましょう!! >>> お米マイスターの美味しいご飯の炊き方【ソレダメ!お米の新常識】

STEP3 > 一度に炊くベストな量と、正しいお米の計り方【ソレダメ!お米の新常識】
STEP2 > 正しいお米の保存方法【ソレダメ!お米の新常識】
STEP1 > 正しいお米の買い方・選び方【ソレダメ!お米の新常識】

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