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栗原はるみのゴボウハンバーグのレシピ【NHKプロフェッショナル】

5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第4弾!今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。

というわけで栗原はるみのゴボウハンバーグのレシピを早速チェック!

栗原はるみのゴボウハンバーグの材料

  • 合いびき肉(500g)※冷蔵庫に余っている牛・豚・鶏を混ぜて使ってもOKです
  • 玉ねぎ(1/2個)
  • ごぼう(1本)
  • 卵(1個)
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)
  • サラダ油(適量)
  • ワサビ(適量)
  • すだち(適量)

栗原はるみのゴボウハンバーグの作り方

  1. 玉ねぎを粗く刻みます。※粗く切ることで、歯触りが良くなります。
  2. ゴボウを薄くスライスして、5分間水に浸します。ゴボウは長く水につけると、香りがなくなってしまうので注意です。そしてゴボウの水分を丁寧に拭き取ります。
  3. ボウルに卵、合いびき肉、塩、コショウを入れて、粘り気が出るまでこねます。
  4. 少し粘り気が出てきたら、玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。
  5. さらにゴボウを入れて混ぜ合わせたら、ハンバーグの形に整えます。
  6. フライパンを熱してサラダを油を引き、ハンバーグを焼いていきます。ハンバーグはあまりひっくり返さず、焼き上がるのを待ちましょう。
  7. 器に盛りつけ、万能ソースをハンバーグにかけます。お好みでワサビを添え、スダチをかけて出来上がりです!

万能ソースの作り方はこちら!

栗原はるみの万能ハンバーグソースの材料

  • 醤油(50cc)
  • みりん(50cc)
  • 砂糖(大さじ2)

栗原はるみの万能ハンバーグソースの作り方

  1. お鍋に醤油(50cc)、みりん(50cc)、砂糖(大さじ2)を入れて火にかけます。
  2. 沸騰したら弱火にし、4~5分待ちます。
  3. 泡が細かく出てきたら火を止めて出来上がりです!

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いずみさん♀: