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小林圭のマッシュルームのピストゥのレシピ【NHKプロフェッショナル】

5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第4弾!今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。

というわけでフレンチシェフ・小林圭さんの「マッシュルームのピストゥ(ジェノベーゼ)」のレシピを早速チェック!

小林圭のマッシュルームのピストゥの材料

  • バジル(7g)
  • マッシュルーム(20g)※生食可能な鮮度のいいものを使用
  • 松の実(10g)
  • パルメザンチーズ(25g)
  • ニンニク(0.5g)
  • オリーブオイル(30g)※エクストラバージンオリーブオイル
  • レモン汁(1g)
  • カレー粉(少々)
  • 塩(適量
  • コショウ(適量)

小林圭のマッシュルームのピストゥの作り方

  1. マッシュルーム・バジル・松の実をみじん切りにします。
  2. ニンニクを潰してみじん切りにし、1に加えます。
  3. パルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒コショウを加えます。
  4. 仕上げにレモン汁を入れれば出来上がりです!

ピストゥはトーストやパスタにも使えますよ。

そして小林圭さんが教えてくれたリゾットのレシピはこちら!

小林圭の赤ワインのリゾットの材料(2人分)

  • お米(100g)
  • 赤ワイン(90g)
  • 玉ねぎ(20g)
  • オリーブオイル(適量)※ピュアオリーブオイル
  • チキンブイヨン(適量)※市販の固形ブイヨンでOKです
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)
  • パルメザンチーズ(適量)

赤ワインソースの材料

  • 赤ワイン(200g)
  • ハチミツ(15g)

小林圭の赤ワインのリゾットの作り方

  1. まず、赤ワインソースを作ります。お鍋に赤ワインとハチミツを入れ、20分の1くらいになるまで10分~15分煮つめてソースの出来上がり。
  2. ブイヨンを沸かしておきます。
  3. 玉ねぎをみじん切りにします。お鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。※オリーブオイルは多めで。
  4. お米を入れ、すぐ塩を振り、中火でお米を揚げるイメージで炒めていきます。
  5. 赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮つめていきます。
  6. 適宜、沸かしたブイヨンを加えながら12分~14分を目安に炊きます。
  7. 1の赤ワインのソースとオリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、コショウを入れます。
  8. フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせます。
  9. レモンを振りかけたら火を止め、フタをして30秒ほど蒸らします。
  10. パルメザンチーズと1の赤ワインのソースをかけ、最後に生ハムをのせれば出来上がりです!

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いずみさん♀: