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みきママ流!アスパラ入りスーパー春巻きのレシピ【バイキング】

4月29日(金)の「坂上忍&みきママの時短・簡単・節約晩ごはん」は、

1人前220円で完成まで25分の春野菜たっぷり!豚こま肉を使った「スーパー春巻き」を教えてくれましたよ!

スーパー春巻きの材料(5本分)

  • 豚こま肉(100g)
  • 塩(ひとつまみ)
  • 春キャベツ(1/8個)
  • にんじん(1/4本)
  • えのき茸(100g)
  • グリーンアスパラガス(2と1/2本)
  • サラダ油(大さじ5)
  • オイスターソース(大さじ2)
  • いちごジャム(小さじ1)
  • 春巻きの皮(5枚)

 

スーパー春巻きの作り方

  1. 春キャベツ(1/8個)を千切りにします。
  2. にんじん(1/4本)は皮ごと千切りにします。
  3. えのき茸(100g)は石づきを落として半分に切りほぐします。
  4. アスパラガス(2本半)は下のかたい部分を1cmほど切り落としてから半分に切り、かたい下半分は皮をむきます。
  5. 豚こま肉(100g)を1cm幅に切り、塩(ひとつまみ)を振ってもみこみます。
  6. 切った食材を全てフライパンに入れ、サラダ油(大さじ1/2)を入れたらお肉をほぐすように強火で1分炒めます。
  7. オイスターソース(大さじ2)、いちごジャム(小さじ1)を入れ、さあらに強火で2分ほど炒めれば春雨の中に入れる餡(あん)の出来上がり。
  8. 春巻きの皮を、角が手前にくるようにひし形に置き、手前に餡を1/5の量をのせてその真ん中にアスパラを1本入れ、餡の中央にセットします。
  9. あとは普通の春巻きのように長方形に包みます。
  10. フライパンに、春巻きを並べていきます。(閉じた部分を下にします。)
  11. サラダ油(大さじ4)を回し入れ、中火で両面を3分ほど揚げ焼きにすれば完成!

 

今日のみきママポイント!

  • 春雨の代わりにえのき茸を使うと、とろみが出て美味しくなります!
  • いちごジャムを入れると、芳醇な甘味がでてコクが増します!ちなみにハチミツでもOK!
  • みきママ流の餡は水分が少なく、冷まさずに熱いまま皮で包めるから時短に!
  • アスパラと豚肉の組合せは、疲労回復に効果的!
  • 揚げ焼きしている時は、あまり触れない!

春雨の代わりにえのきを使うなんて、発想からして無いですよね。そして油もあまり使わないのでエコ&ヘルシー!

そしてアスパラを入れるのもいいですね!いかにも春らしい一品です!


いずみさん♀: