8月21日(日)の「おびゴハン！」では、料理研究家のきじまりゅうたさんが今が旬のナスの絶品スタミナ料理を教えてくれました。

というわけでご飯にもビールにも合う今夜のおかずレシピ「揚げナスの豚キムチあんかけ」のレシピを早速チェック！まずは美味しいナスの選び方から見ていきます。

美味しいナスの選び方

• ヘタの断面が湿っている。
• ヘタのトゲが尖っている。
• ずっしりと重みがある。

また、ナスにはコリンと呼ばれる成分が含まれていて、胃液の分泌を促進する作用があり、食欲不振解消に効果が期待できます。

 

揚げナスの豚キムチあんかけの材料（2人分）

• ナス（3本）
• 豚バラ肉（薄切りを150g）
• キムチ（100g）
• 細ネギ（適量）
• サラダ油（300ml）
• 砂糖（小さじ1）
• 醤油（小さじ1）
• オイスターソース（小さじ1）
• 水（100ml）
• ごま油（小さじ1〜2）
• 一味唐辛子（適量）
• 卵黄（1個）

 

揚げナスの豚キムチあんかけの作り方

1. ナス（3本）はヘタを取り、縦半分に切ります。
2. ナスの皮側に1cm幅で斜めに切れ目を入れ、それから4等分に切ります。
3. フライパンが冷たい状態でナスを皮目から並べます。
4. 冷たいサラダ油（300ml）を上からかけ、ヒタヒタになるまで入れます。
5. 中火にして3分ほど揚げていきます。
6. ひっくり返し、身の面も揚げていきます。
7. 最後に強火にして30秒ほど揚げてから、皮を上にして取り出して油を切ります。
8. 揚げた油をフライパンに少し残し、そこに一口大に切った豚バラ肉（150g）を入れて色が変わるまで焼いていきます。
9. そこにザク切りにしたキムチ（100g）を入れて炒め合わせます。
10. キムチの香りが立ってきたら砂糖（小さじ1）、醤油（小さじ1）、オイスターソース（小さじ1）、水（100ml）を入れてひと煮立ちさせます。
11. 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2＋水大さじ1.5）を入れてとろみを付けていきます。
12. 最後に仕上げでごま油（小さじ1〜2程度）を入れます。
13. お皿にナスを盛りつけ、その上にお肉の餡をかけ、細ネギと一味唐辛子を散らし、卵黄（1個）を中央にのせれば出来上がり！

 

揚げナスの豚キムチあんかけのポイント

フライパンが冷たい状態でナスを並べてから冷たい油をかけることで、使う油の量を減らすことが可能になります。

そしてナスを揚げる時に皮から揚げることで色が良くなり、さらに食感も良くなり食べやすくなります。さらに最後に油の温度を上げることで余分な油が水分が抜けてカリッと仕上がります。

ナスの油を切るときは皮を上にすることで、油が切れやすくなります。最後のナスの盛り付けは皮を上下ランダムにするとキレイに仕上がります。

 

今日の「おびゴハン！」レシピ

もう一品作った簡単ナス料理と、梨を使ったアレンジそうめんのレシピです。

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