今週のシューイチ、中丸君のまじっすかのコーナーは「冬に食べたいあの２品が美味しくなっちゃう科学的調理第4弾」！！
というわけで低温調理法の水島先生がまず教えてくれたのが「鶏のクリームシチュー」のレシピでした！なんと煮込み時間5分！でルウも使わない！という驚きのレシピを早速チェック！
水島流！鶏のクリームシチューの材料（2人分）
- 鶏もも肉（240g）
- 塩（2g）
- サラダ油（適量）
- 玉ねぎ（60g）
- マッシュルーム（60g）
- しめじ（60g）
- 小麦粉（10g）
- タイム（2枝）※無くても大丈夫
- 日本酒（50g）
- 水（120g）
- 生クリーム（120g）
- コショウ（適量）
水島流！鶏のクリームシチューの作り方
- 鶏肉（240g）に塩（2g）で下味を付けます。
- 火を付けずにフライパンにサラダ油（適量）を引き、鶏肉を皮を下にして全て並べます。
- 弱火より少しだけ強めの火をつけます。
- 水分がフライパンから外へ飛び始めたら180℃の合図。そこで弱火にして温度をキープします
- その時さらにキッチンペーパーで油を吸い取ります。（臭みが出るので）
- 鶏肉の下半分が白くなったらひっくり返し、裏面をさらに約1分焼いたら焼き上がりです。
- 玉ねぎ（60g）をスライスし、しめじ（60g）は一口サイズにほぐし、マッシュルーム（60g）と共にお鍋に入れます。
- 上からサラダ油（適量）をかけ、弱火で焼いていきます。
- 玉ねぎが透明になったらお酒を入れて中火にし、アルコールが飛んだら火を止めます。
- 野菜を混ぜながら小麦粉（10g）を入れ、しっかりとからめ合わせます。
- 水（120g）、炒めた鶏肉、生クリーム（120g）、塩（適量）、コショウ（適量）、タイム（2枝）を入れ、中火で5分煮込めば完成！！
いかにも水島流と言った科学的根拠に基づいたレシピですね！中丸君も一口食べて「うわ〜〜〜！！」と大絶賛！！
というところで今回の科学的調理のポイントをまとめておきます。
水島流科学的調理のポイント
- 塩の味付けは0.8%にする！その理由は、人の体内の塩分濃度が0.8〜0.9%であるため、本能的に美味しく感じるのだとか。今回は鶏肉240g×0.8%＝2gとなっております。
- フライパンが200℃を超えるとお肉が焦げるので、約180℃になった状態が分かれば失敗がない。その見分け方は水分が油によって外にパチパチとはじけ始めたら180℃！
- 野菜は弱火で炒めることで旨味がUP！
- 小麦粉は70℃前後で旨味ととろみが出ます。今回は野菜の余熱で70℃にしています。
- 煮込むほど味はUPしますが香りはDOWNするので、具とスープの一体化は5分でOK！
水島流低温加熱法レシピ9種＋1
テレビで紹介された、その他の水島流の科学的な低温調理レシピです。餃子からシチュー、サバの味噌煮や肉じゃが、失敗しないローストビーフなど色々あります！