by myself 〜今日の気になる気になる記〜

今週のシューイチまじっすか「中丸、芸能界イチのパティシエになる！」ついに第7回となりましたが、今回はバレンタインデー直前ということでもちろんチョコレート！

チョコレート界の「世界のサダハル」に絶品トリュフを教わりましたよ！というわけで気になるレシピを早速チェック！

トリュフキャラメルサレの材料（約100個分）

【ガナッシュ】

• グラニュー糖（150g）
• 水あめ（50g）
• エシレバター（60g）
• 生クリーム（220g）
• 塩（フランス産を5g）
• バニラビーンズ（1/2本）
• カカオバター（120g）
• ミルクチョコレート（カカオ50％を280g）
• ブラックチョコレート（カカオ62％を110g）

【コーティング】

• ミルクチョコレート（適量）
• カカオパウダー（適量）

トリュフキャラメルサレの作り方

ガナッシュ作り

1. 板状のミルクチョコレート（280g）を包丁で細かく刻みます。
2. 刻んだミルクチョコレートをボウルに入れ、ブラックチョコレート（110g）とカカオバター（120g）を入れます。
3. ラップをし「電子レンジで30秒チンしたらゆすって混ぜる」を繰り返してゆっくりと溶かし、40℃程度に冷まします。
4. 小さなお鍋にグラニュー糖（150g）と水（小さじ6）を入れ、混ぜずに焦がしていき、色が付いてきたらお鍋をゆすって混ぜ合わせ、お湯(大さじ5）を入れて混ぜ合わせればキャラメルの出来上がり。
5. 別の小さなお鍋に水あめ（50g）、生クリーム（220g）、塩（フランス産を5g）、バニラビーンズ（1/2本）を入れます。※残さずにレシピの量をしっかり入れるのがポイント！
6. お鍋を火に掛けながら混ぜていき、一煮立ちさせたら、キャラメルのお鍋に入れて混ぜ合わせ、エシレバター（60g）を入れて混ぜ合わせたら40℃程度まで冷まします。
7. 冷めたら、溶かしたチョコレート（こちらも40℃程度）を入れ、ハンドブレンダーを使って空気が入らないように混ぜ合わせます。※おすすめハンドブレンダー >> ブラウン マルチクイック ハンドブレンダー 【1台2役 : 「つぶす」「混ぜる」】 MQ500
8. ねっとりとしてきたらバットに流し込み、25℃以下になってから冷蔵庫に入れて1時間冷やします。待っている間にオリジナルのショコラボックスを作ります！

ショコラボックスの作り方

1. 使用するチョコレートの4/5を、先程と同じように電子レンジで溶かします。
2. 残りの1/5をフードプロセッサーで粉々にします。
3. ボウルに両方のチョコを入れて混ぜ合わせ、つやが出たらそれをしぼり器に入れます。
4. ジップロックの立方体の箱などを使い、その内側の壁にチョコをデザインしながら塗って固めて取り出せば、素敵なオリジナルショコラボックスの完成！

コーティングの方法

1. コーティング用のミルクチョコレート（適量）をボウルに入れて溶かし、30℃まで冷やします。
2. 冷やしたガナッシュを一口大の格子状に切ります。
3. カカオパウダーを手に塗り込み、指紋を埋めます。
4. クッキングシートなどを敷き、その上にカカオパウダーを敷き詰めます。
5. ガナッシュを手に取り素早く丸め、表面に溶かしたミルクチョコレートを塗ったら（2回ずつ）、敷き詰めたカカオパウダーの上に置いていきます。
6. 最後に全面をカカオパウダーで包み込み、冷蔵庫で冷やせば完成！

これはクオリティ高いですね！本命チョコに使えそうですよ！作っちゃおうかな〜〜

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