名店の絶品チーズケーキレシピ【シューイチ中丸君パティシエ企画】

今週のシューイチまじっすかは「中丸、芸能界イチのパティシエになる!絶品なめらかプリンフィナンシェふわふわシフォンケーキサブレ ア ラ ポッシュアップルパイに続く第5回は「絶妙バランスの絶品チーズケーキ」!!

東京西葛西にあるチーズケーキの名店「パティスリー ル ラピュタ」さんに修行に行ったパティ丸こと中丸君ですが、このお店ではなんと9種類ものチーズケーキを扱っているんだとか!そんな凄い名店で教わったスペシャルレシピを早速チェック!

まずチーズケーキ作りは「タルト・チーズクリーム・カスタード」に分かれます。この3つの絶妙なバランスが大事なポイントです!

チーズケーキの土台「タルト」の材料(5号サイズ)

  • バター(25g)
  • グラニュー糖(10g)
  • 全卵(5g)
  • アーモンドパウダー(8g)
  • 薄力粉(37g)

チーズケーキの土台「タルト」の作り方

  1. ボウルに材料を全て入れて混ぜて練り込み、タルト生地を作ります。
  2. 練り込んだタルト生地を冷蔵庫に入れて15分寝かせます。
  3. 寝かした生地を取り出し、バターが溶けないようにあまり触らずに置き、麺棒を使って円形に伸ばしていきます。
  4. 最後に型でくりぬいて生地を円形にしたら、フォークで全面に穴を開けて180℃のオーブンで13分焼きます。

 

焼いている間にチーズクリームを作ります!

チーズクリームの材料(5号サイズ)

  • バター(60g)
  • 硬いクリームチーズ(180g)
  • やわらかいクリームチーズ(80g)
  • グラニュー糖(54g)
  • 全卵(25g)

※チーズを2種類使うことで、硬いチーズでしっとり感を出し、やわらかいチーズで味を出すんだそうです。

チーズクリームの作り方

  1. ボウルに材料を全て入れます。
  2. そして混ぜていきますが、ヘラを使いボールに沿ってまわすようにして「空気を入れないように」混ぜます。(約5分で完成です。)

 

ここで今度はカスタードを作ります!

カスタードの材料(5号サイズ)

  • 牛乳(100g)
  • 卵黄(25g)
  • グラニュー糖(20g)
  • バニラビーンズ(1/10本)
  • 薄力粉(12g)
  • バター(10g)

カスタードの作り方

  1. 小さなお鍋に材料を入れ、弱火で熱しながら混ぜていきます。
  2. 粘りが出てきたら冷蔵庫に入れて冷やせば完成です。(多分15分程度)

 

チーズケーキの作り方(タルト・クリーム・カスタードを合体!)

  1. 型に焼き上がったタルトを敷きます。
  2. その上にクリームを入れて表面を平らにします。
  3. カスタードを「しぼり器」に入れます。
  4. クリームの上からしぼり、外側からクルクルとぐろを巻くように敷き詰めます。
    ※均一の強さでしぼり、同じ太さで最後までしぼって使い切るのがポイントです。隙間が出来てしまったら余りで埋めましょう。
  5. 最後に表面を平らにならしますが、必ず一回でならします。
  6. そして180℃のオーブンで約25分焼けば完成!!

チーズケーキ初挑戦の中丸君もかなり上手に作れたように見えましたが、微妙な失敗が重なり失敗作になってしまったようです。

それでも美味しそうでしたけど、チーズケーキはシンプルなだけに非常に難しいみたいですね。タルト・クリーム・カスタードのバランスが大事みたいですよ!

 

今回教えてくれた店舗情報:パティスリー ル ラピュタ

  • 住所:〒134-0088 東京都江戸川区西葛西3-3-1 1F
  • 営業時間:10時〜20時、水曜定休。
  • 電話番号:03-5674-5007


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