今週のシューイチまじっすかは「中丸、芸能界イチのパティシエになる！」絶品なめらかプリン、フィナンシェ、ふわふわシフォンケーキ、サブレ ア ラ ポッシュ、アップルパイに続く第５回は「絶妙バランスの絶品チーズケーキ」！！

東京西葛西にあるチーズケーキの名店「パティスリー ル ラピュタ」さんに修行に行ったパティ丸こと中丸君ですが、このお店ではなんと9種類ものチーズケーキを扱っているんだとか！そんな凄い名店で教わったスペシャルレシピを早速チェック！

まずチーズケーキ作りは「タルト・チーズクリーム・カスタード」に分かれます。この３つの絶妙なバランスが大事なポイントです！

チーズケーキの土台「タルト」の材料（5号サイズ）

• バター（25g）
• グラニュー糖（10g）
• 全卵（5g）
• アーモンドパウダー（8g）
• 薄力粉（37g）

チーズケーキの土台「タルト」の作り方

1. ボウルに材料を全て入れて混ぜて練り込み、タルト生地を作ります。
2. 練り込んだタルト生地を冷蔵庫に入れて15分寝かせます。
3. 寝かした生地を取り出し、バターが溶けないようにあまり触らずに置き、麺棒を使って円形に伸ばしていきます。
4. 最後に型でくりぬいて生地を円形にしたら、フォークで全面に穴を開けて180℃のオーブンで13分焼きます。

 

焼いている間にチーズクリームを作ります！

チーズクリームの材料（5号サイズ）

• バター（60g）
• 硬いクリームチーズ（180g）
• やわらかいクリームチーズ（80g）
• グラニュー糖（54g）
• 全卵（25g）

※チーズを2種類使うことで、硬いチーズでしっとり感を出し、やわらかいチーズで味を出すんだそうです。

チーズクリームの作り方

1. ボウルに材料を全て入れます。
2. そして混ぜていきますが、ヘラを使いボールに沿ってまわすようにして「空気を入れないように」混ぜます。（約5分で完成です。）

 

ここで今度はカスタードを作ります！

カスタードの材料（5号サイズ）

• 牛乳（100g）
• 卵黄（25g）
• グラニュー糖（20g）
• バニラビーンズ（1/10本）
• 薄力粉（12g）
• バター（10g）

カスタードの作り方

1. 小さなお鍋に材料を入れ、弱火で熱しながら混ぜていきます。
2. 粘りが出てきたら冷蔵庫に入れて冷やせば完成です。（多分15分程度）

 

チーズケーキの作り方（タルト・クリーム・カスタードを合体！）

1. 型に焼き上がったタルトを敷きます。
2. その上にクリームを入れて表面を平らにします。
3. カスタードを「しぼり器」に入れます。
4. クリームの上からしぼり、外側からクルクルとぐろを巻くように敷き詰めます。
   ※均一の強さでしぼり、同じ太さで最後までしぼって使い切るのがポイントです。隙間が出来てしまったら余りで埋めましょう。
5. 最後に表面を平らにならしますが、必ず一回でならします。
6. そして180℃のオーブンで約25分焼けば完成！！

チーズケーキ初挑戦の中丸君もかなり上手に作れたように見えましたが、微妙な失敗が重なり失敗作になってしまったようです。

それでも美味しそうでしたけど、チーズケーキはシンプルなだけに非常に難しいみたいですね。タルト・クリーム・カスタードのバランスが大事みたいですよ！

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今回教えてくれた店舗情報：パティスリー ル ラピュタ

• 住所：〒134-0088 東京都江戸川区西葛西３-３-１ １F
• 営業時間：10時〜20時、水曜定休。
• 電話番号：03-5674-5007