11/18放送の「満天☆青空レストラン」では、大阪府の高級合鴨「河内鴨」をダイアンの２人と一緒に堪能します！
というわけで、気になる河内鴨のお取り寄せ&レシピ情報を早速チェック！
河内鴨お取り寄せ
大阪府松原市にある鴨肉専門店
「ツムラ本店」が手がけるブランド鴨です。
一般的には孵化して平均50日前後で出荷されますが、河内鴨は75日もかけるんだとか。時間をかけて育てられているため、脂肪分が適度に抑えられ、熟した肉質になると言われています。
取扱店舗が極めて少なく、殆ど大阪府内の選ばれたお店にしか入らない稀少なブランド鴨です。
河内鴨ロース（スライス肉）
ロースは、合鴨の中では一番柔らかく、脂と赤身のバランスがよい、ジューシーな旨さが一番わかる部位です。鴨鍋や焼肉他どのような料理にも合うお肉です。
河内鴨モモスモーク
脂のバランスが良く、弾力が特徴のもも肉をスモークしたものです。鴨肉の燻製は欧州、特にフランスではジビエとして一般的です。
噛むほどに味わいが増し、鴨肉の濃厚な旨味が口一杯に広がります。
河内鴨レシピ
ささみ&明太子とロース&ネギの揚げ物
材料（4人分）
- 合鴨ささみ（4本）
- 明太子（4切れ）
- 大葉（2枚）
- 合鴨ロース（4切れ）
- 青ネギ（大さじ4）
- 天ぷらの衣
- 塩
- レモン
作り方
- ささみ（4本）は筋を取って開き、ロースは切れ目を入れて切りって開きます。
- 明太子（4切れ）はぶつ切りに、大葉（2枚）は縦半分に切り、青ネギ（大さじ4）は小口切りにします。
- ささみに大葉、明太子を乗せて巻きます。
- ロースにはネギを乗せて巻きます。
- それぞれに薄く打ち粉をして、天ぷら衣をつけたら１８０℃の揚げ油で揚げます。
- 器に盛り付け、レモンを添えて出来上がりです！ロースには塩をつけていただきます。
鴨南蛮
材料
- 合鴨ロース（2枚）
- 合鴨ミンチ（250g）
- 卵黄（1個）
- 山芋（大さじ1）
- 赤味噌（小さじ1弱）
- 小麦粉（大さじ1/2強）
- 練りゴマ（少々）
- 生姜絞り汁（小さじ1/2）
- 片栗粉（適量）
- そうめん（4束）
- 青ネギ（適量）
- 白ネギ（2本）
- わかめ（適量）
だし用の材料
- かつおだし（1500cc）
- 薄口醤油（100cc）
- みりん（100cc）
作り方
- 白ネギ（2本）はぶつ切りにし、素焼きにします。
- ミンチ肉（250g）に卵黄、山芋、味噌、練りゴマ、生姜の絞り汁、小麦粉を加え、フードプロセッサーで撹拌します。
- ロース肉（2枚）の両面に、片栗粉をまぶしつけます。
- かつおだし、薄口醤油、みりんを混ぜ、だしを作ります。
- だしに焼きネギとつみれを丸めて入れ、火が通ったらロースを入れ、かるく火を通したらロースは一旦取り出します。
- 別のお鍋にお湯を沸かし、そうめんを茹でたら水気を切って器に盛り付けます。
- 器にだしを注ぎ、ロースとわかめ、青ネギを乗せれば出来上がりです！
