納豆のネバネバを箸でスパッと切る裏技

２００種類もの納豆を食べたという「全国納豆協同組合連合会」の理事の人が教えてくれた、納豆の裏技です。と、その前にオススメの納豆の混ぜ方をご紹介。

【もくじ】

納豆の達人がオススメする納豆の混ぜ方

納豆を噐にうつしたら、まず３０回まぜまぜします。見た目はいたって普通の混ぜ方にしか見えなかったですが、ポイントは「空気を含ませるように混ぜる」こと。これにより、納豆を食べた時の食感がふっくらするんだとか。なんとなーく分かる気がする。わたしもなんとなくそんなイメージでかき混ぜてたような気がする。
このイメージで３０回ほどまぜまぜしたら、そこで薬味を入れます。そして再びまぜまぜ。
タレ・からしは最後に入れる。最初に入れてしまうと、空気が入りにくくなってしまうからなんだとか。

なるほど、これは「納豆に空気を含ませる混ぜ方」ということですね。ちなみにわたしがむかーしテレビで見た情報として、

「合計で８０回ほど混ぜるとかなり美味しくなり、それ以上まぜまぜしても美味しくはなるがあまり変わらず、２００回以上混ぜ続けてもほとんど変化がなくなる」というのがあります。

これを総合すると出来た究極の納豆の混ぜ方とは、、、

お試しあれ！！というわけで本題にいきたいと思います！！

答えはずばり「味噌汁」につけた箸だとスパッと切れる！でした。なるほど。

そういえば昔、味噌汁に納豆を入れた「納豆汁」というのを自分で作ったことがあります。それがまた納豆のネバネバ感が全くなくなり、そして納豆の嫌な匂いだけが残って最悪な感じになった思い出があります。

具体的な工程はこちら↓

まあ具体的もくそもなかったですね。それではなぜスパッと切れるのか、その理由とは？

納豆の糸は「ポリグルタミン酸」と「フラクタン」という成分でできていて、その物質が「熱と塩分に弱い」んだそうです。

だから塩分があって暖かい味噌汁でスパッと切れるわけですね。なんとなく無意識に何度かやったことがありそうな気もするけど、今度は意識してやってみよ〜っと。