1月5日(土)放送の「サタデープラス」は新春恒例の水島流弱火レシピ！弱火調理の水島弘史先生が今年も驚きの弱火レシピで、余ったおせちやお餅のアレンジレシピなどを紹介してくれましたよ。
というわけでまずは水島流の弱火とんかつのレシピを早速チェック！冷たい油から揚げることでとってもジューシーに仕上がりますよ。
水島流！弱火とんかつの作り方
- フライパンに油を少しひいておきます。
- フライパンに火をつけないまま、パン粉を付けた状態の豚肉を入れます。
- さらにその上から常温の油を、肉がひたひたになるまで注ぎ入れます。
- そして弱火と中火の間くらいの火力で火をつけます。
- 火力はそのままで、10分くらいかけてゆっくり温度を上げていきます。（※肉などのタンパク質は65℃で火が通るので、最大でも100℃くらいまでにします。それ以上だと肉が収縮して硬くなるんだとか。）
- そして肉の表面が少し赤くなり、肉汁がにじんできたら裏返します。
- 裏返したら２〜３分待って完成！ですが、衣に色が付いていないとさみしいので、、
- 油の温度を200℃にし、衣をきつね色にしたら完成です！！（一度火が通ったお肉は強い熱を加えても縮まないので大丈夫です。）
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