ソレダメ！秋の料理スペシャルで料理研究家の水島弘史先生が披露していた「低温加熱法」で、サバの味噌煮を美味しく作るレシピが衝撃的でした！
まずはサバの臭みを取るところからスタートです！
【もくじ】
低温加熱法サバの味噌煮奥義① 臭みをとる
- 鍋に水を入れ、塩を入れます。
- そこにサバを入れます。
- それから火をつけ、弱火でゆっくり温度を上げて４０℃で火を止め、２〜３分放置します。
これで臭みとり完了！！いやあ熱湯をかけちゃいけなかったんですね。驚きです。
低温加熱法サバの味噌煮奥義② 煮汁を作る
- まず最初に必要な調味料を入れて煮詰め、アルコールを飛ばして煮汁を作ります。
- 煮立たせた煮汁をボウルに移し、人肌になるまで冷まします。
これで煮汁作りが完了！っていうか先に煮汁だけ作るというのが意味不明ですよね。
低温加熱法サバの味噌煮奥義③ 鍋に入れずに火を通す
- ジップロック的なフリーザーバッグにサバの切り身を入れます。
- さらにそこに煮汁を入れます。
- 切り身と煮汁の入ったフリーザーバッグを、水を入れたボウルに沈め、中の空気を抜いていきます。
- お鍋に水を入れ、そこにフリーザーバッグを入れて中火で加熱し、６５℃まで温度を上げます。
- ゆっくりと６５℃まで温度を上げたら火を止め、フタをして人肌になるまで温度を下げます。
これで火を通す作業は完了！火を通す前から煮汁を染み込ませてあるので、味はすでになじんでいるんだそうな。６５℃で火が通るってのがまず凄いですよね。
低温加熱法サバの味噌煮奥義④ 仕上げ
- フリーザーバッグの中身をフライパンにあけます。
- 中火で煮汁を煮立て、煮汁をサバにかけながら、煮汁の濃度を高めていきます。
- とろみがついたら完成です！
気になる味の方は「ふわふわで味が染み込んでいて、今まで食べていたサバの味噌煮は何だったんだろう！？うますぎる！」というほどの大絶賛！！
これはめちゃくちゃ気になりますよね！絶対作ってみたいッス！！
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