グリーンカレーそば

菅田将暉絶賛のグリーンカレーそば再現レシピ【得する人損する人】

11月30日の「あのニュースで得する人損する人」では、菅田将暉さんが大好きだという「グリーンカレーそば」を、サイゲン大介が再現!

新代田「バサノバ」の絶品グリーンカレーそばレシピを早速チェック!

再現グリーンカレーそばの材料(1人分)

焦がしニンニク(ネギ油&揚げネギ)の材料

  • 玉ねぎ(40g)
  • ニンニク(10g)
  • 長ネギ(30g)
  • 鷹の爪(輪切り0.5g)
  • ショウガ(10g)
  • サラダ油(100ml)

スープの材料

  • ネギ油(10g) ※焦がしニンニクの工程で出来たもの
  • カツオ粉(4g)
  • ココナッツミルク粉(18g)
  • グラニュー糖(5g)
  • コーヒーフレッシュ(小さじ1/2)
  • ナンプラー(5g)

グリーンカレーペーストの材料

  • グリーンカレーペースト(45g)
  • 乾燥桜エビ(小さじ1/2)
  • ラード(小さじ1)
  • ジャガイモ(20g)
  • 塩麹(小さじ1)

和だしの材料(100ml分)

  • だしパック(8g×2パック)
  • 煮干し(6g=約6尾)
  • 水(400ml)

とんこつダシの材料(100ml分)

  • 白湯豚骨スープ(顆粒タイプを小さじ1/2)
  • ラード(小さじ1)
  • 水(200ml)
  • 溶かしゼラチン(ゼラチン5g+水大さじ2)※豚由来のコラーゲンで精製されたものを使用

トッピング

  • ベビーリーフ(適量)
  • 水菜(適量)
  • 穂先メンマ(2本)
  • 糸唐辛子(適量)
  • 揚げネギ(適量)※焦がしニンニクの工程で出たもの

あぶり鶏肉(2切)

  • 鶏肉(250g)
  • 醤油(適量)
  • すりおりしニンニク(適量)

  • 市販の喜多方ラーメン(1玉)

再現グリーンカレーそばの作り方

焦がしニンニク(ネギ油&揚げネギ)の作り方

  1. 焦がしニンニク用の玉ねぎ・ニンニク・長ネギ・ショウガ・鷹の爪を細かく刻みます。
  2. すべての材料を鍋に入れ、濃いきつね色になるまで炒めます。
  3. 油と炒めた具材は分けておきます。

※ここで出た油をスープ用のネギ油に、具材はトッピングの揚げネギとして使います。

和だしの作り方

  1. 煮干しを30分水に浸けます。
  2. 煮干しを取り出し、だしパックを入れて10分煮ます。

トンコツだしの作り方

  1. 水、白湯豚骨スープ(顆粒)、ラードを入れ一煮立ちさせ、トッピング用の鶏肉(250g)を茹で、出汁を取ります。
  2. 完成した出汁から100mlを使い、水で溶かしたゼラチンを加えます。

A:和だし(100ml)とトンコツだし(100ml)を合わせ沸騰させます。

グリーンカレーペーストの作り方

  1. 小さ目のフライパンに、細かく砕いた乾燥桜エビを入れて炒ります。
  2. 香ばしい香りがしてきたらラード、グリーンカレーペーストを加え、色が濃くなるまで炒めます。
  3. 茹でてマッシュしたジャガイモを加え、よく混ぜさらに炒めます。
  4. 粗熱を取り、塩麹を練り合わせます。

B:丼に、ネギ油(10g)・カツオ粉・ココナッツミルク粉・グラニュー糖・コーヒーフレッシュ・ナンプラーを入れます。

C:Bにグリーンカレーペーストを入れて良く混ぜ、最後にAを入れてスープが完成です!

トッピングの作り方

  1. 水菜は4cm長さに切り、ベビーリーフと合わせます。
  2. 穂先メンマ、糸唐辛子、焦がしニンニクで出来た揚げネギを用意します。
  3. 茹でておいた鶏肉から2切れ切り分け、表面にすりおろしニンニクと醤油を合わせたものをハケで塗り、フライパンで焼いて焦げ目を少しつけます。

麺を茹でます

  1. 沸騰したお湯に、麺を入れて1分20秒ほど茹でます。

D:Cに茹でた麺を入れ、トッピングの具材を盛り付け、揚げネギを適量(お好みで)振りかけ、糸唐辛子を飾り付けて完成!

店舗情報:バサノバ(BASSANOVA)

  • 住所:東京都世田谷区羽根木1-4-18 新代田たちばな荘 1F
  • 営業時間:月~金11:30~14:45 18:00~翌1:30、土日11:30~14:45 18:00~翌1:30、不定休。
  • 電話番号:03-3327-4649
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!