11月30日の「あのニュースで得する人損する人」では、菅田将暉さんが大好きだという「グリーンカレーそば」を、サイゲン大介が再現！
新代田「バサノバ」の絶品グリーンカレーそばレシピを早速チェック！
【もくじ】
再現グリーンカレーそばの材料（1人分）
焦がしニンニク（ネギ油＆揚げネギ）の材料
- 玉ねぎ（40g）
- ニンニク（10g）
- 長ネギ（30g）
- 鷹の爪（輪切り0.5g）
- ショウガ（10g）
- サラダ油（100ml）
スープの材料
- ネギ油（10g） ※焦がしニンニクの工程で出来たもの
- カツオ粉（4g）
- ココナッツミルク粉（18g）
- グラニュー糖（5g）
- コーヒーフレッシュ（小さじ1/2）
- ナンプラー（5g）
グリーンカレーペーストの材料
- グリーンカレーペースト（45g）
- 乾燥桜エビ（小さじ1/2）
- ラード（小さじ1）
- ジャガイモ（20g）
- 塩麹（小さじ1）
和だしの材料（100ml分）
- だしパック（8g×2パック）
- 煮干し（6g＝約6尾）
- 水（400ml）
とんこつダシの材料（100ml分）
- 白湯豚骨スープ（顆粒タイプを小さじ1/2）
- ラード（小さじ1）
- 水（200ml）
- 溶かしゼラチン（ゼラチン5g＋水大さじ2）※豚由来のコラーゲンで精製されたものを使用
トッピング
- ベビーリーフ（適量）
- 水菜（適量）
- 穂先メンマ（2本）
- 糸唐辛子（適量）
- 揚げネギ（適量）※焦がしニンニクの工程で出たもの
あぶり鶏肉（2切）
- 鶏肉（250g）
- 醤油（適量）
- すりおりしニンニク（適量）
麺
- 市販の喜多方ラーメン（1玉）
再現グリーンカレーそばの作り方
焦がしニンニク（ネギ油＆揚げネギ）の作り方
- 焦がしニンニク用の玉ねぎ・ニンニク・長ネギ・ショウガ・鷹の爪を細かく刻みます。
- すべての材料を鍋に入れ、濃いきつね色になるまで炒めます。
- 油と炒めた具材は分けておきます。
※ここで出た油をスープ用のネギ油に、具材はトッピングの揚げネギとして使います。
和だしの作り方
- 煮干しを30分水に浸けます。
- 煮干しを取り出し、だしパックを入れて10分煮ます。
トンコツだしの作り方
- 水、白湯豚骨スープ（顆粒）、ラードを入れ一煮立ちさせ、トッピング用の鶏肉（250g）を茹で、出汁を取ります。
- 完成した出汁から100mlを使い、水で溶かしたゼラチンを加えます。
A：和だし（100ml）とトンコツだし（100ml）を合わせ沸騰させます。
グリーンカレーペーストの作り方
- 小さ目のフライパンに、細かく砕いた乾燥桜エビを入れて炒ります。
- 香ばしい香りがしてきたらラード、グリーンカレーペーストを加え、色が濃くなるまで炒めます。
- 茹でてマッシュしたジャガイモを加え、よく混ぜさらに炒めます。
- 粗熱を取り、塩麹を練り合わせます。
B：丼に、ネギ油（10g）・カツオ粉・ココナッツミルク粉・グラニュー糖・コーヒーフレッシュ・ナンプラーを入れます。
C：Bにグリーンカレーペーストを入れて良く混ぜ、最後にAを入れてスープが完成です！
トッピングの作り方
- 水菜は4cm長さに切り、ベビーリーフと合わせます。
- 穂先メンマ、糸唐辛子、焦がしニンニクで出来た揚げネギを用意します。
- 茹でておいた鶏肉から2切れ切り分け、表面にすりおろしニンニクと醤油を合わせたものをハケで塗り、フライパンで焼いて焦げ目を少しつけます。
麺を茹でます
- 沸騰したお湯に、麺を入れて1分20秒ほど茹でます。
D：Cに茹でた麺を入れ、トッピングの具材を盛り付け、揚げネギを適量（お好みで）振りかけ、糸唐辛子を飾り付けて完成！
店舗情報：バサノバ（BASSANOVA）
- 住所：東京都世田谷区羽根木1-4-18 新代田たちばな荘 1F
- 営業時間：月～金11:30～14:45 18:00～翌1:30、土日11:30～14:45 18:00～翌1:30、不定休。
- 電話番号：03-3327-4649
- 食べログの評価：3.5点以上と高評価でしたよ！
