2月22日(土)放送の「満天☆青空レストラン」は福島県会津若松市で、IKKOさんと一緒に「雪下とろねぎ」を堪能しました！
というわけで福島の究極とろねぎ＆ねぎ味噌の通販お取り寄せ情報などを早速チェック！佐藤忠保さんが作る極上のネギですよ。
佐藤忠保の究極とろねぎ
通常のネギは秋に収獲されますが、名人・佐藤忠保さんが育てるこのとろねぎは冬まで栽培を続けることによって雪の中で育てます。それによって甘く濃厚な味わいに育つのが雪下とろねぎです。
畑に積もった雪を手作業で取り除き、凍る直前のデリケートなネギを、1本1本丁寧に引き抜いて収獲しているという非常に手間をかけた貴重なネギなんですね。
さらに雪下とろねぎは1年で３回味が変わります。
霜が降りて雪が積もる前の「霜降りとろねぎ」は身が引き締まった力強さが特徴でびっくりするほど超極太です。
そして雪が降り積もった後の「雪下とろねぎ」は、雪下から掘り起こす曲がったねぎで、とても甘くみずみずしいのが特徴です。
さらに冬を越えて雪が溶けた後の「越冬ねぎ」は極寒の会津の冬を耐え抜いた、ごく一握りのねぎを厳選したもので、とろける触感と柔らかさが特徴です。
とろねぎ葱味噌
会津若松市で14代続く農家の佐藤忠保さんが作る「とろねぎ」を使ったねぎ味噌です。
とくに甘みのある雪下とろねぎをたっぷりと使用した、素材の美味しさも引き立つ仕上がりの一品ですよ。
そのままご飯にのせていただいてもOKで、お好みで水を加えて冷や汁風にするのも。またアボカドにのせて食べるのもオススメなんだそうですよ。
とろねぎのレシピ
番組で紹介された、雪下とろねぎを使った絶品レシピです。
ホタテのネギぶっかけ
- ネギは薄く輪切りにします。
- アルミホイルの上にホタテをのせます。
- そこに酒を入れて包み、フライパンに入れてフタをして焼きます。
- 醤油を入れ、グツグツいってきたらネギを入れます。
- 別のフライパンでごま油、鷹の爪、ニンニクみじん切りを入れて熱します。
- 仕上げに4に5を回しかければ出来上がりです！
とろねぎ餃子
- ネギを大ぶりのみじん切りにします。
- ボウルに、豚ひき肉、ネギ、ごま油、酒、みりんを入れて混ぜ合わせます。
- 餃子の皮に包んでいきます。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、餃子を並べます。
- 鶏ガラベースのスープを入れ、フタをして蒸し焼きにしていきます。
- 仕上げにごま油を回しかけます。
- 器に盛りつけ、白髪ネギをのせれば出来上がりです！
ねぎ味噌
- ねぎを輪切りにします。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、ねぎを入れて炒めていきます。
- 砂糖、豆味噌、カツオ節、醤油を入れて炒め合わせれば出来上がりです！
とろねぎ鴨鍋
- ねぎは大きめにカットします。
- お鍋を熱し、鴨の脂を引きます。
- そこにねぎを入れて炒めていきます。
- ねぎに焼き色が付いてきたら、昆布・カツオ出汁を入れます。
- 酒、醤油、みりんを入れて甘辛く味付けをします。
- 鴨肉、水菜を入れて出来上がりです！
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