ミシュラン掲載の醤油ラーメン！大塚の鳴龍【１番だけが知っている】

2月24日(月)放送の「１番だけが知っている」では、人気ラーメン店の店主100人が選んだ嫉妬する程美味いラーメンBEST10！次元を超えたラーメンや煮干し界のゴッドファーザーなど人気店が続々登場！はたして全国3万店の頂点に立つ１番のお店とは！？

というわけでミシュラン掲載の醤油ラーメン！大塚の鳴龍を早速チェック！

【もくじ】

鳴龍「醤油拉麺」

牛骨、生牡蠣などからうま味を抽出している、極上のラーメンです。

鳴龍「担々麺」

甘い・辛い・酸っぱいと味が変化する担々麺です。生の白ごまから作った自家製の胡麻ペーストを使用し、辛さを生み出すのは山椒・ねぎ・ニンニクの旨味を移した自家製のラー油。

スープは丸鶏・豚足・牛骨を煮込んで作りますが、さらに驚きなのが、そこに「生ガキを投入」して、海鮮の旨味をプラスしていることです！

その旨味たっぷりの絶品スープだけでも凄そうですけど、さらにゴマダレと合わせる時に、あえて混ぜずに二層式にするのが鳴龍の担々麺のポイントです。

こうすることによりゴマの風味を活かし、スープの出汁感も活かし、食べ進んでいくと味が変化していくという仕掛けなんだとか。これは驚きの担々麺ですね！

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