5月10日(日)放送の「相葉マナブ」では宇都宮の餃子専門店 天馬さんのお店の胴を使って餃子作りに挑戦！
というわけで相葉君が挑戦した、宇都宮の名店「天馬」の餃子レシピを早速チェック！
餃子専門店天馬の餃子の材料
生地の材料
- 薄力粉
- 強力粉
- 塩
- 牛乳
- 白ワイン
- 水
餡の材料
- キャベツ
- 長ねぎ
- ショウガ
- ニンニク
- ニラ
- 豚ひき肉
- 赤味噌
- 砂糖
- 塩
- コショウ
- オイスターソース
- 醤油
- りんごすりおろし？
- 酒
- 企業秘密の液体
- ごま油
餃子専門店天馬の餃子の作り方
生地の作り方
- 直径55cmの練り鉢に、薄力粉7：強力粉3の割合で入れて混ぜ合わせます。
- ボウルに塩、牛乳、白ワイン、水を入れて混ぜ合わせます。
- 2の調味液を8割ほど1に入れ、やさしく練っていきます。
- 硬さを確認しながら、残りの調味液を入れて混ぜ合わせます。※皮が厚めなので、コシが出過ぎないようにやさしく練ります。
- 水分が全体に行き渡ったら、力強くこねていきます。
- 生地を切り分け、それぞれをラップで包んで一晩寝かせます。
- 寝かせた生地を薄く伸ばします。※生地がやわらかいので、コシが出ないようにやさしく伸ばします。
- 型抜きで生地をくり抜いて生地の出来上がりです！
餡の作り方
- キャベツをザク切りにします。
- お鍋にお湯を沸かし、キャベツを2分茹でます。
- 茹でたキャベツは粗熱を取り、みじん切りにします。
- しっかりと絞ってキャベツの水分を切ります。
- ボウルにキャベツ、長ねぎみじん切り、ショウガみじん切り、ニンニクみじん切り、ニラみじん切りを入れて混ぜ合わせます。
- 別のボウルに豚ひき肉、赤味噌、砂糖、塩、コショウ、オイスターソース、醤油、りんごすりおろし、酒、企業秘密の液体、ごま油を入れて混ぜ合わせます。
- 5のボウルに入れ、さらに混ぜ合わせ、ラップをして一晩寝かせます。
仕上げ〜焼き方
- 餃子の皮に餡を入れて包みます。
- フライパンにサラダ油を引き、餃子を並べたら火を付けます。
- すぐに水溶き小麦粉を注ぎ入れ、フタをして6分ほど蒸し焼きにします。※このとき、フライパンを回しながら焼いていきます。
- フタを取り、ごま油を回し入れます。
- お皿をかぶせて、ひっくり返して盛りつければ出来上がりです！
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