プロフェッショナル！志麻さんのアイオリソースのレシピ【伝説の家政婦タサン志麻】

1月12日(火)放送のNHK「プロフェッショナル〜仕事の流儀〜」は伝説の家政婦タサン志麻さんが登場！去年春の緊急事態宣言期間中に志麻さんが紹介してくれたレシピに、さらに新たな料理を一緒に教えてくれましたよ。

というわけで伝説の家政婦！志麻さんの手作りアイオリソースのレシピを早速チェック！

【もくじ】

志麻さんの手作りアイオリソースの材料
- ソースの材料
志麻さんの手作りアイオリソースの作り方
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志麻さんの手作りアイオリソースの材料

お好みの生野菜
お好みのゆで野菜　（インゲン、ブロッコリー、オクラ、アスパラ、レンコン、ゴボウ　など）
お好みの魚介類（エビ、塩だら、イカ、貝類　など）
ハム・ソーセージ
ゆでタマゴ

ソースの材料

卵黄　　　１個
オリーブ油（サラダ油でもOK）　１００～１５０ｃｃ（かたさを見て調節します）
レモン　　1/2個（お酢や柑橘酢でも）
ニンニク　1/2粒（お好みで）
塩　　　　ふたつまみ
胡椒　　　適量

志麻さんの手作りアイオリソースの作り方

野菜を好みの大きさに切ります。
鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止めます。
魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷まします。
別の鍋に湯を沸かし、野菜を２分程度強火でゆでます。※野菜は固い物から順に入れましょう。
ゆであがったら、野菜をザルにとり、冷まします。野菜は重ならないように広げて、熱を飛ばします。
食材を冷ましている間にアイオリソースを作ります。
ボウルに卵黄１つ、レモン果汁１/２個分、すりおろしたニンニク1/2粒、塩ふたつまみ、こしょうを適量入れよく混ぜます。油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階で塩をしっかりと溶かします。固いレモンは切る前に体重をのせて押しておくと、絞りやすくなります。
油を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜ合わせます。最初はゆっくりと油を入れて、しっかりと乳化させます。乳化してきたら油を多めに入れてＯＫです。
お皿に盛り付け、ソースをつけていただきます！

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