銀座たか田のアジの南蛮漬けレシピ【噂の東京マガジン/やってTRY】

5月8日(日)の噂の東京マガジン「やって!TRY」のコーナーのテーマ料理は「アジの南蛮漬け」でした!

というわけで銀座の名店、たか田の大将の高田さんが教えてくれた「絶品アジ南蛮漬け」のレシピを早速チェック!

絶品アジの南蛮漬けの材料

  • アジ(1尾)
  • カツオ出汁(500cc)
  • お酢(100cc)
  • 薄口醤油(100cc)
  • みりん(100cc)
  • 砂糖(20g)
  • カツオ節(10g)
  • 焼いた長ねぎ(3cmの長さで6個)
  • 鷹の爪(2個)
  • 大根おろし(1/5本分)
  • きゅうり(1本)の種を抜いておろしたもの
  • みょうが(適量)

※顆粒のカツオ出汁を使う場合は、昆布を入れるといいらしいですよ。

絶品アジの南蛮漬けの作り方

  1. アジを3枚におろし、骨を抜きます。
  2. アジに小麦粉を、ハケなどを使ってうすくつけます。
  3. 180℃の油に入れて揚げていきます。
  4. お鍋にカツオ出汁(500cc),お酢(100cc)、薄口醤油(100cc)、みりん(100cc)、砂糖(20g)を入れて一煮立ちさせます。
  5. 一煮立ちしたらカツオ節(10g)を入れて追いがつおをします。
  6. 耐熱のボウルに移し替え、焼いた長ねぎ(3cmの長さで6個)、鷹の爪(2個)を入れて冷まし、揚げたアジを入れて6時間ほど漬け込みます。
  7. 小さなボウルに大根おろし(1/5本分)に、きゅうり(1本)の種を抜いておろしたもの、アジを漬けた汁(少々)を入れて混ぜ合わせます。
  8. お皿にアジを盛りつけ、ソースをかけて刻んだみょうがをのせれば出来上がり!

追いがつおによってコクが出た上で酸味がマイルドになり、あっさりとしたきゅうりと大根のキレイな緑色のソースがいいですね!スタジオでもさっぱりして美味しいと大絶賛でしたよ!

噂の東京マガジンの絶品レシピ



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