ソレダメ！秋の料理スペシャルでは、料理研究家の水島弘史先生が披露していた「低温加熱法」で、とんかつをなんと冷たい油から揚げるという衝撃の方法で揚げていました！
しかもとってもジューシーで美味しく揚がるんだとか、、にわかには信じられないけど、これはめちゃくちゃ気になる！ってことで「水島流低温加熱法で絶品とんかつを揚げる方法」を早速チェック！
低温加熱法でとんかつをジューシーに揚げる方法
- フライパンに油を少しひいておきます。
- フライパンに火をつけないまま、パン粉を付けた状態の豚肉を入れます。
- さらにその豚肉の上から常温の油を、肉がひたひたになるまで注ぎ入れます。
- そして弱火と中火の間くらいの火力で火をつけます。
- 火力はそのままで、10分くらいかけてゆっくり温度を上げていきます。（※肉などのタンパク質は65℃で火が通るので、最大でも100℃くらいまでにします。それ以上だと肉が収縮して硬くなるんだとか。）
- そして肉の表面が少し赤くなり、肉汁がにじんできたら裏返します。
- 裏返したら２〜３分待って完成！ですが、衣に色が付いていないとさみしいので、、
- 油の温度を200℃にし、衣をきつね色にしたら完成です！！（一度火が通ったお肉は強い熱を加えても縮まないので大丈夫）
とにもかくにも「豚肉の上から常温の油を注ぎ入れる」のにものすごい衝撃を受けてしまいましたが、この低温加熱法で揚げると、とってもジューシーかつ衣がサクッになるんだとか！いやぁこれはまじで衝撃ですね！絶対やってみよう！！
水島先生愛用のTANITAデジタル温度計
番組でいつも水島先生が使っているのがこちらのタニタの温度計です。水島流の低温調理はその温度が大事なので、デジタル温度計は必須アイテム！温度をしっかりチェックして美味しく仕上げましょう！
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