5月30日放送のNHK「あさイチ」では、クルミを使ったレシピを３シェフ共演で教えてくれましたよ。
今回はフレンチの秋元シェフを加え、中華料理の井桁シェフ、和食の橋本シェフの3名が、それぞれクルミを最大限に使ったレシピを作ってくれました。というわけで気になるレシピを早速チェック！
【もくじ】
アボカドとくるみのタルタルのレシピ
まずは美人なフレンチの秋元シェフが作ってくれた、アボカドとマグロにくるみをコラボさせたタルタルレシピです。
アボカドとくるみのタルタルの材料（2人分）
- くるみ（40g）
- マグロの冊（200g）
- アボカド（1個）
- 玉ねぎ（1/4個）
- 醤油（小さじ1）
- 塩（適量）
- マヨネーズ（大さじ3）
- 牛乳（大さじ1）
- ウスターソース（小さじ1）
- ベビーリーフ（適量）
- パセリ（適量）
アボカドとくるみのタルタルの作り方
- くるみ（40g）は包丁で細かく刻み、フライパンで炒っていきます。
- マグロの冊（200g）は7〜8mm角程度に角切りにしてボウルに入れます。
- 玉ねぎ（1/4個）はみじん切りにして水にさらし、水気を切って２のボウルに入れます。
- さらに醤油（小さじ1）、塩（適量）を入れ、混ぜ合わせます。
- 別のボウルにマヨネーズ（大さじ3）、牛乳（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- さらにウスターソース（小さじ1）、炒ったクルミの半量を入れて混ぜ合わせます。
- アボカド（1個）は皮をむき、種を取り除いて別のボウルに入れ、フォークでつぶします。
- ペースト状になったら炒ったクルミの残り半量を入れ、混ぜ合わせ、さらに６のソース（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に７のソースを飾りつけて５のマグロを盛りつけ、アボカドソースをのせます。
- ベビーリーフ（適量）を盛りつけ、パセリ（適量）を散らして出来上がり！
くるみと豚肉の甘みそ炒めのレシピ
中華の井桁シェフの教えてくれた炒め物レシピです。クルミは5mm角以上の大きさであれば熱に強いので安心ですが、焦げないように炒りましょう。
くるみと豚肉の甘みそ炒めの材料（2人分）
- 豚ロース肉（豚カツ用を2枚）
- くるみ（60g）
- キュウリ（1本）
- チキンスープ（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1）
- 紹興酒（大さじ1）
- 醤油（大さじ1）
- 輪切りの鷹の爪（大さじ1/2）
- ニンニクみじん切り（大さじ1/2）
- 甜麺醤（大さじ1）
- 塩（ふたつまみ）
- コショウ（少々）
- 紹興酒（小さじ1）
- 溶き卵（1個）
- 片栗粉（大さじ3）
- サラダ油（大さじ4）
- ネギの小口切り（1/2本分）
- ごま油（小さじ1）
くるみと豚肉の甘みそ炒めの作り方
- くるみの半量（30g）を、1個ずつ半分の大きさにしていきます。
- くるみの残り半量（30g）は5mm角に切ります。
- 5mm角に切ったくるみに、チキンスープ（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、紹興酒（大さじ1）、醤油（大さじ1）、輪切りの鷹の爪（大さじ1/2）、ニンニクみじん切り（大さじ1/2）、甜麺醤（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
- キュウリ（1本）は縦に4等分に切って種の部分を取り除き、2cm幅に切って別のボウルに入れ、塩（ひとつまみ）を入れて揉んだら10分ほど置き、水洗いして、ペーパータオルで水気を切ります。
- 豚ロース肉（豚カツ用を2枚）の表面に隠し包丁を格子状に入れ、裏返して一口大に切って塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、紹興酒（小さじ1）を揉み込みます。
- 溶き卵（1個）を入れて混ぜ、片栗粉（大さじ3）を入れて揉み込みます。
- フライパンにサラダ油（大さじ4）を入れて熱し、火を止めてからお肉を入れていきます。
- 再び火にかけ、お肉の色が変わるまで動かさずにし、色が付いてきたらお肉に８割ほど火が通ったらネギの小口切り（1/2本分）、塩揉みしたキュウリ、合わせ調味料を入れて炒め合わせます。
- ごま油（小さじ1）、くるみを入れてひと混ぜしたら器に盛りつけて出来上がり！
くるみだれの冷製牛しゃぶのレシピ
和食の橋本シェフの教えてくれたレシピです。絶品のくるみだれがポイントです。
くるみだれの冷製牛しゃぶの材料（2人分）
- くるみ（60g）
- 味噌（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1.5）
- みりん（大さじ2）
- 醤油（大さじ2）
- 米酢（大さじ3）
- 玉ねぎ（1個）
- 水
- 昆布（10cm角1枚）
- 酒（50ml）
- しゃぶしゃぶ用の牛肉（170g）
- ショウガ（20g）
- 青ねぎ（2本）
- みょうが（2個）
- 青じそ（10枚）
くるみだれの冷製牛しゃぶの作り方
- くるみ（60g）はフライパンで炒った後、すり鉢に入れて擦ります。
- 味噌（大さじ1）、砂糖（大さじ1.5）を入れて擦り合わせます。
- みりん（大さじ2）、醤油（大さじ2）を少しずつ入れながら擦ります。
- 米酢（大さじ3）を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、くるみだれの出来上がりです。
- 玉ねぎ（1個）は薄切りにします。
- お鍋に水、昆布（10cm角1枚）、酒（50ml）を入れて火にかけます。
- お湯がグラグラする前に、常温に戻した牛肉（170g）をお鍋に入れていき、色が変わったらザルに取り出して冷まします。
- ショウガ（20g）、青ねぎ（2本）、みょうが（2個）、青じそ（10枚）をそれぞれ刻んで合わせます。
- 器の半分に玉ねぎ、もう半分に８を敷き詰め、真ん中にお肉を置いていきます。
- くるみだれを上からかけ、砕いたくるみを散らして出来上がり！
