煉瓦亭の極意!絶品ナポリタンの隠し味と作り方【ソレダメ】

今週のソレダメ!は「名店が教える門外不出の調理法の極意」!!2店目に訪れたのは行列の出来る洋食屋の名店、銀座の煉瓦亭(れんがてい)さん!

エビフライやポークカツレツの発祥の店と言われ、池波正太郎さんも愛したという煉瓦亭さんですが、その料理長が教えてくれた「もちもち食感にするスパゲティのポイント」と「門外不出の隠し味」をチェック!!

煉瓦亭の絶品ナポリタンの作り方

  1. まずは太めのスパゲティ(1.9mm)をアルデンテに茹でます。
  2. 茹でたスパゲティを水で冷やします。
  3. 冷やしたスパゲティをさらに冷蔵庫で2時間寝かせます。これにより中まで水分が行き渡り、もちもち食感になるんだとか!
  4. スパゲティを具材(玉ねぎのスライス、グリンピース、マッシュルーム、ロースハム)と炒め合わせます。
  5. ケチャップで味付けし、水分がなくなるまで約1分ほど炒めます。
  6. 最後に牛乳(一人前100gに対しておそらく50cc程度)を入れて炒めれば完成!牛乳でケチャップの酸味を飛ばしてまろやかな味にします。

ポイントは二つで、まずスパゲティの太さは1.9mm!その太いパスタをさらに冷やすことでもちもち食感にします。

そして最後に入れる牛乳!牛乳でケチャップの酸味を飛ばしてまろやかな味にします。たしかにケチャップだけだと酸味が強いですもんね。これはいいことを知りました!

 

店舗情報:煉瓦亭(れんがてい)

  • 住所:東京都中央区銀座3-5-16
  • 営業時間:11:15~15:00(L.O.14:15)、16:40~21:00(L.O.20:30)【土曜・祝日 ~20:45(L.O.20:00)】、日曜定休。
  • 電話番号:03-3561-7258
  • 食べログの評価:3.5以上と高評価でした!

昼は行列みたいですけど、予約して夜行ってみたいですね〜〜



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