浅草すぎ田のとんかつレシピ【たけしのニッポンのミカタ】

浅草すぎ田のとんかつレシピ【たけしのニッポンのミカタ】

4月26日(金)放送の「たけしのニッポンのミカタ!」では、美味しい牛肉&豚肉の秘密にフォーカス!

そしてミシュラン掲載のとんかつの名店、浅草「すぎ田」のとんかつのレシピを紹介してくれましたよ。というわけで早速チェック!

浅草すぎ田のとんかつレシピ

  1. ロース肉の塊を、厚さ3cm、160gにカットします。
  2. 小麦粉をまぶしつけ、卵液にくぐらせます。
  3. 再び小麦粉をまぶしつけ、卵液にくぐらせます。※
  4. 生パン粉をまぶしつけます。
  5. 銅鍋に揚げ油(オランダのラード)を用意します。高温(170℃)と低温(130℃)の2種類を用意します。
  6. 高温で2分揚げたら、低温に入れて10分じっくり火を通します。
  7. 再び高温の揚げ油に入れ、2分ほど揚げます。つまり3度揚げをします。
  8. 揚げたてをカットして器に盛りつければ出来上がりです!

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