ミシュラン掲載の餃子！予約の取れない幡ヶ谷の您好ニイハオ【シューイチ】

3月1日(日)放送の「シューイチ」プレミアムは餃子部第３弾！今回はミシュラン編ということでアンタッチャブル柴田さんや朝日奈央さんと一緒に、ミシュラン掲載の餡が独創的すぎる進化系餃子やブランド豚を使った絶品餃子などを堪能しましたよ。

というわけでミシュラン掲載の餃子！予約の取れない幡ヶ谷の您好ニイハオを早速チェック！

【もくじ】

您好「焼き餃子」

上新粉を溶かした液につけてから焼くのが匠の技。うるち米を加工して造られた上新粉を水で溶き、餃子の表面につけて焼くことでパリッとした食感になるそうです。

さらに両面を焼く「両面焼き」をすることでより中に熱がしっかり通り、カリカリの食感になります。まさに匠の技！

もちろんの中の餡もこだわっていて、餡子が挽肉ではなく、なんと肩ロースの肉を叩いてつくった肉を使用していて、しっかりとした餃子ですね。

外はカリカリ、中はもちもちでこれはすごい餃子ですよ！

そして今日紹介のミシュランビブグルマン掲載の餃子店まとめはこちら！>> シューイチ餃子部第３弾！ミシュラン餃子編の全４店【2020/3/1】

揚げ餃子は一晩冷蔵庫で寝かし、水分を飛ばして造ります。揚げるとはつまり水分を飛ばすということで、焼き餃子とはまた全く違う味。

バリッとしてから中はふわっとしていて、そんなに油っこくないそうですよ。

3種類の餃子のうち、一番皮の味を楽しめるというのがこの「水餃子」です。水餃子の「もちもち食感」を強くするため、注文を受けてから打ちたての皮で作ります。

茹ですぎて皮がダレないように、なおかつ餡に火が通るように見極めながら茹でる絶妙な茹で時間がこれまた匠の技！

仕上げに冷水に通して皮を引きしめれば絶品水餃子の完成！これはヤバいですよ！

小木さんが絶賛をするソーセージこと腸詰め！4日間天日干しをするなど、手間暇をかけまくったこだわりの一品です。

幡ヶ谷の您好ニイハオ

幡ヶ谷の雑居ビルの2階にある、隠れた名店です。

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