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洋菓子職人横溝春雄のフルーツゼリー【プロフェッショナル仕事の流儀】

5月12日(火)放送のNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」では、料理のプロたちが自宅でできる簡単&絶品レシピを紹介する「おうちごはん」企画の第2弾!今回は日本人初の三ツ星フレンチシェフの岸田周三さんや当代随一とされる天ぷら職人の早乙女哲哉さんなどが登場しましたよ。

というわけで川崎市の「ウィーン菓子工房 リリエンベルグ」の洋菓子職人・横溝春雄さんのフルーツゼリーのレシピを早速チェック!

横溝春雄のフルーツゼリーの材料(4人分)

  • 日向夏(4〜5個)※お好みの柑橘類を使用
  • 砂糖(適量)
  • 水(50g)
  • 粉末寒天(2g)
  • グラニュー糖(50g)
  • キウイ、りんごなどお好みのフルーツやハーブを使用

横溝春雄のフルーツゼリーの作り方

  1. スプーンでお好みの柑橘類の果肉を取り出します。皮は器に使用するので穴は開けないようにします。果肉を絞って果汁にします。果汁は300g必要です。網目の粗いザルを使うと粒々感が際立ちます。味見をして酸味が弱かったらレモンを1/4個絞って加えます。
  2. 果汁を3〜4分間ほど弱火で温めます。
  3. 水(50g)に粉末寒天(2g)を溶かします。
  4. 3を弱火にかけて、2の温めた果汁を加えます。
  5. 60〜70度で寒天が溶けたら、グラニュー糖(50g)を加えます。味見をして酸味など自分好みにします。
  6. お好みのフルーツを刻み、皮の器に入れ5を注ぎます。
  7. 20〜30分間冷蔵庫で冷やします。
  8. お好みのフルーツやハーブを加えます。
  9. 皮の器の蓋に当たる部分を絞って果汁を垂らして出来上がりです!

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いずみさん♀: