5月12日(火)放送のNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」では、料理のプロたちが自宅でできる簡単＆絶品レシピを紹介する「おうちごはん」企画の第２弾！今回は日本人初の三ツ星フレンチシェフの岸田周三さんや当代随一とされる天ぷら職人の早乙女哲哉さんなどが登場しましたよ。
というわけで北品川にあるフレンチレストラン「カンテサンス」の岸田周三さんのじゃがいもグラタンのレシピを早速チェック！
岸田周三のじゃがいもグラタンの材料
- ニンニク（２片）
- バター（３０g）
- ほうれん草（１束）
- じゃがいも（７〜８個）
- 塩（適量）
- 牛乳（１５０g）
- 生クリーム（２００g）※乳脂肪３５％のものを使用
- コンテチーズ（１２０〜１５０g）※なければどんなチーズでもOKです
- ピスタチオ（５０g）※殻は取り除き、薄皮はそのままで
岸田周三のじゃがいものグラタンの作り方
- ニンニク（２片）はみじん切りにして鍋に入れます。
- バター（３０g）とニンニクを鍋に入れ、一番弱い火で色づかない程度に炒めます。
- ほうれん草（１束）は洗ってから２の鍋に入れ炒め、鍋底に敷き詰めます。
- じゃがいも（７〜８個）は皮をむきスライスして数十秒流水にさらします。
- じゃがいもに塩（適量）をふり、３のほうれん草の上に敷きます。
- ピスタチオ（５０g）をのせ生クリーム（２００g）、牛乳（１５０g）を加えます。
- チーズ（１２０g〜１５０g）をかけます。
- オーブンで２１０度〜２５０度で５０分〜１時間焼きます。
- じゃがいもに竹串がスッと入ったら焼き上がりの目安です。工程５の時にきのこ、鶏肉、魚介類を加えるとボリュームがアップします。
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