5月12日(火)放送のNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」では、料理のプロたちが自宅でできる簡単＆絶品レシピを紹介する「おうちごはん」企画の第２弾！今回は日本人初の三ツ星フレンチシェフの岸田周三さんや当代随一とされる天ぷら職人の早乙女哲哉さんなどが登場しましたよ。

というわけで門前仲町の天ぷら屋「みかわ是山居」の早乙女哲也さんの丼つゆのレシピを早速チェック！プロの黄金比とは！？

早乙女哲也の丼つゆの材料

• だし（３００cc）
• 醤油（３００cc）
• みりん（３００cc）
• 揚げ玉（適量）

早乙女哲也の丼つゆの作り方

1. だし、醤油、みりんを１：１：１の割合で混ぜます。それぞれ３００ccずつで作ります。
2. ７分目まで煮詰めます。
3. 揚げ玉を入れて溶かすようにかき混ぜれば出来上がりです！※揚げ玉を入れることで艶が出ます。

早乙女哲也のまかない天丼の材料

• 卵（１個）
• 水（１合）
• 薄力粉（適量）
• ホタテ（適量）※生食用を使用
• 油（適量）
• ご飯（適量）

早乙女哲也のまかない天丼の作り方

1. 卵（１個）に水（１合）を目安に卵と水を混ぜ合わせます。卵と水、薄力粉は前日から冷やしておきます。
2. 薄力粉（適量）をふりながらかき混ぜずに軽く溶きます。
3. ナマ食用のホタテ（適量）は２枚に切ります。
4. ホタテの両面に薄力粉（適量）をまぶし、２の衣をつけます。
5. 油（適量）を熱し、強火で２５秒〜３０秒間揚げます。
6. ご飯に丼つゆをかけて天ぷらにもつゆをかけてのせていただきます。

丼つゆを使った玉子丼の作り方

1. 丼つゆにだしを加えます。つゆ１に対してだしは３〜４の割合にします。
2. 沸騰したらネギ（適量）を入れます。
3. もう一度沸騰したら卵（適量）を入れます。
4. ある程度火が通ったらご飯にのせて出来上がりです！

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