5月12日(火)放送のNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」では、料理のプロたちが自宅でできる簡単＆絶品レシピを紹介する「おうちごはん」企画の第２弾！今回は日本人初の三ツ星フレンチシェフの岸田周三さんや当代随一とされる天ぷら職人の早乙女哲哉さんなどが登場しましたよ。

というわけで門前仲町の天ぷら屋「みかわ是山居」の早乙女哲也さんの玉子丼のレシピを早速チェック！プロの黄金比とは！？

早乙女哲也の玉子丼の材料

• 丼つゆ１に対して出汁３〜４の割合で　※丼つゆの作り方は後述
• ネギ（適量）
• 卵（適量）

早乙女哲也の玉子丼の作り方

1. 丼つゆにだしを加えます。つゆ１に対してだしは３〜４の割合にします。
2. 沸騰したらネギ（適量）を入れます。
3. もう一度沸騰したら卵（適量）を入れます。
4. ある程度火が通ったらご飯にのせて出来上がりです！

早乙女哲也の丼つゆの材料

• だし（３００cc）
• 醤油（３００cc）
• みりん（３００cc）
• 揚げ玉（適量）

早乙女哲也の丼つゆの作り方

1. だし、醤油、みりんを１：１：１の割合で混ぜます。それぞれ３００ccずつで作ります。
2. ７分目まで煮詰めます。
3. 揚げ玉を入れて溶かすようにかき混ぜれば出来上がりです！※揚げ玉を入れることで艶が出ます。

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