杉野英実のイチゴとオレンジの自家製ジャムのレシピ【NHKプロフェッショナル】

5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第4弾!今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。

というわけで伝説のパティシエ!杉野英実さんの「イチゴとオレンジの自家製ジャム」のレシピを早速チェック!

杉野英実のイチゴとオレンジの自家製ジャムの材料

※250ccの瓶、3本分

  • 水飴(80g)
  • グラニュー糖(165g)
  • 水(50g)
  • オレンジの皮(約1.5個分=30g)
  • イチゴ(350g)
  • オレンジの果肉(約1.5個分=175g)※房どりしたもの
  • レモン汁(約1.5個分=60g)

杉野英実のイチゴとオレンジの自家製ジャムの作り方

  1. オレンジの皮をピーラーでむきます。
  2. 手鍋に分量外の水と少量の塩を加えて、お湯を沸かします。1の皮を入れ、混ぜながら火を通していきます。
  3. 流水で2を洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
  4. 3を薄くスライスします。ジャムに皮を入れることで深みが出ます。
  5. オレンジの果肉(房どりしたもの)とイチゴを薄くスライスします。
  6. 水あめ・砂糖・水を鍋に入れ、沸かし、4を入れて火にかけます。オレンジの皮が透明になるまで加熱します。
  7. 透明になってきたら、イチゴを半分入れます。
  8. 煮立ったら、残りのイチゴを入れます。
  9. 追加したイチゴに火が通ったら、オレンジの果肉を入れてかき混ぜ、沸騰したら火から下ろします。※火を入れすぎないように注意します。煮すぎると素材のフレッシュ感がなくなってしまいます。
  10. ボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、瓶に入れれば出来上がりです!

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