5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第４弾！今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。
というわけで伝説のパティシエ！杉野英実さんの「イチゴとオレンジの自家製ジャム」のレシピを早速チェック！
杉野英実のイチゴとオレンジの自家製ジャムの材料
※250ccの瓶、3本分
- 水飴（80g）
- グラニュー糖（165g）
- 水（50g）
- オレンジの皮（約1.5個分＝30g)
- イチゴ（350g）
- オレンジの果肉（約1.5個分＝175g）※房どりしたもの
- レモン汁（約1.5個分＝60g）
杉野英実のイチゴとオレンジの自家製ジャムの作り方
- オレンジの皮をピーラーでむきます。
- 手鍋に分量外の水と少量の塩を加えて、お湯を沸かします。１の皮を入れ、混ぜながら火を通していきます。
- 流水で２を洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- ３を薄くスライスします。ジャムに皮を入れることで深みが出ます。
- オレンジの果肉（房どりしたもの）とイチゴを薄くスライスします。
- 水あめ・砂糖・水を鍋に入れ、沸かし、４を入れて火にかけます。オレンジの皮が透明になるまで加熱します。
- 透明になってきたら、イチゴを半分入れます。
- 煮立ったら、残りのイチゴを入れます。
- 追加したイチゴに火が通ったら、オレンジの果肉を入れてかき混ぜ、沸騰したら火から下ろします。※火を入れすぎないように注意します。煮すぎると素材のフレッシュ感がなくなってしまいます。
- ボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、瓶に入れれば出来上がりです！
そして歴代のおうちごはんレシピまとめはこちら！>> NHKプロフェッショナル！プロのおうちごはんレシピ全７品まとめ
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