5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第４弾！今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。

というわけでフレンチシェフ・小林圭さんの「マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）」のレシピを早速チェック！

小林圭のマッシュルームのピストゥの材料

• バジル（7g）
• マッシュルーム（20g）※生食可能な鮮度のいいものを使用
• 松の実（10g）
• パルメザンチーズ（25g）
• ニンニク（0.5g）
• オリーブオイル（30g）※エクストラバージンオリーブオイル
• レモン汁（1g）
• カレー粉（少々）
• 塩（適量
• コショウ（適量）

小林圭のマッシュルームのピストゥの作り方

1. マッシュルーム・バジル・松の実をみじん切りにします。
2. ニンニクを潰してみじん切りにし、１に加えます。
3. パルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒コショウを加えます。
4. 仕上げにレモン汁を入れれば出来上がりです！

ピストゥはトーストやパスタにも使えますよ。

そして小林圭さんが教えてくれたリゾットのレシピはこちら！

小林圭の赤ワインのリゾットの材料（2人分）

• お米（100g）
• 赤ワイン（90g）
• 玉ねぎ（20g）
• オリーブオイル（適量）※ピュアオリーブオイル
• チキンブイヨン（適量）※市販の固形ブイヨンでOKです
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• パルメザンチーズ（適量）

赤ワインソースの材料

• 赤ワイン（200g）
• ハチミツ（15g）

小林圭の赤ワインのリゾットの作り方

1. まず、赤ワインソースを作ります。お鍋に赤ワインとハチミツを入れ、２０分の１くらいになるまで１０分～１５分煮つめてソースの出来上がり。
2. ブイヨンを沸かしておきます。
3. 玉ねぎをみじん切りにします。お鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。※オリーブオイルは多めで。
4. お米を入れ、すぐ塩を振り、中火でお米を揚げるイメージで炒めていきます。
5. 赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮つめていきます。
6. 適宜、沸かしたブイヨンを加えながら１２分～１４分を目安に炊きます。
7. １の赤ワインのソースとオリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、コショウを入れます。
8. フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせます。
9. レモンを振りかけたら火を止め、フタをして３０秒ほど蒸らします。
10. パルメザンチーズと１の赤ワインのソースをかけ、最後に生ハムをのせれば出来上がりです！

そして歴代のおうちごはんレシピまとめはこちら！>> NHKプロフェッショナル！プロのおうちごはんレシピ全７品まとめ

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