5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第４弾！今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。

というわけで杉野英実の黒コショウ風味の自家製パイナップルジャムの作り方を早速チェック！

杉野英実の自家製パイナップルジャムの材料

材料（２５０ccの瓶　2本分）

• 水飴（80g）
• グラニュー糖（165g）
• 水（40g）
• パイナップル（カットパインを500g）※200gはフードプロセッサーでピュレ状に、300gはスライスします。
• レモン汁（60g）
• 黒胡椒（挽いたものを適量）

杉野英実の自家製パイナップルジャムの作り方

1. カットパイン（300g）を薄く切ります。
2. カットパイン（200g）をフードプロセッサーなどでピュレ状にします。
3. 水あめ・砂糖・水を火にかけ沸かし、２を半分入れてかき混ぜます。
4. 煮立ったら２の残りを入れます。
5. ４に火が通ったら１を加え、沸いてから２～３分火にかけます。パイナップルが透明になっていきます。
6. ボウルに移し入れ、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。
7. 瓶に入れ、コショウをかけたら出来上がりです！

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