10月13日(火)放送の「マツコの知らない世界」は2時間スペシャル！サンマ＆ハッシュタグ＆フルーツの世界を紹介してくれましたよ。
というわけでマツコ絶賛の骨なしサンマの塩焼きを作ってくれた、サンマの神のお店「銀座 矢部」を早速チェック！
【もくじ】
サンマの神のお店！銀座 矢部
- 住所：東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル Ｂ１Ｆ
- 営業時間：11:30～14:00(L.O) 17:00～21:30(L.O)
- 定休日：日曜・祝日
- 電話番号：03-3573-4888
- 食べログの評価：3.6点以上と高評価でしたよ！
マツコ絶賛！骨なしサンマの塩焼きレシピ
- サンマを背開きにします。
- サンマの内臓を一度取り出します。
- 内臓の胆のうを取り出し、食堂に残っている未消化のものを取り除きます。
- お腹の黒い部分をスプーンでこそげ取ります。
- サンマの身を傷つけないように、腹骨だけを包丁の切っ先で取り除きます。
- 骨を全て取った身に、内臓を戻します。
- サンマを串に刺し、塩を振ります。
- 炭火焼きにすれば出来上がりです！
サンマの蒲焼き丼のレシピ
- フライパンに表示通りに希釈しためんつゆを入れます。
- そこに玉ねぎスライス（1/2個分）を入れて火にかけます。
- そこにサンマの蒲焼き（1缶分）を入れてひと煮立ち指せます。
- 溶き卵を回し入れ、フタをしてかるく蒸し焼きにすれば出来上がりです！
サンマの骨せんべいの作り方
- サンマの骨をしっかりと水洗いします。
- 骨の水気を取って、片栗粉をまぶします。
- 弱火でじっくりと15分揚げれば出来上がりです！
サンマ醤油の作り方
- お鍋に醤油を入れて火にかけます。
- そこにサンマの内臓と骨を入れて煮れば出来上がりです！
プロ直伝！美味しいサンマの見分け方
サンマは「クビレ」ているほどうまい！
とうことでサンマの頭の部分がシュッとしているスリムサンマよりも、くびれているクビレサンマの方が美味しいんだそうです。
知っている人はあまりいないということで、争奪戦必至！
クビレていると脂が多いので、焼いた方が美味しいということでした。ちなみにスリムサンマは脂が少ないのでお刺身にオススメです。
美味しいサンマ3つのポイント
ポイントをまとめると、こちらの3つに！
- 口が黄色い
- 目が澄んでいる
- クビレている
これからはこの3つを気にして、サンマを選んでみましょう。
プロ直伝！美味しいサンマの焼き方
- サンマを水洗いします。
- 両面に塩を振ります。
- バットに10分置きます。浸透圧でサンマの生臭い成分がなくなります。
- さらに水洗いし、焼く前に塩を振ります。
- 魚焼きグリルで焼け場出来上がりです！
サンマのフライパンでの美味しい焼き方
- サンマを半分にカットします。
- フライパンいクッキングシートを敷きます。
- 中火で片面7〜8分ずつ焼けば出来上がりです！
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