今日のシューイチの「中丸、芸能界１のパティシエになる！」は番外編として、洋菓子ではなく和菓子へ挑戦！
早くも第９回となったパティ丸君のこのコーナーですが、今回はわが丸？ということで創業１１６年の赤坂の老舗和菓子屋「赤坂青野」さんへ。なんとこちらのお店はあのスティーブ・ジョブズが愛したという凄いお店でしたよ！
【もくじ】
店舗情報：赤坂青野 赤坂本店
東京メトロ千代田線「赤坂駅」7番出口から徒歩6分ほどのところにあります。
- 住所：東京都港区赤坂7-11-9
- 営業時間：月～金9:00～19:00、土9:00～18:00、日祝はお休み。
- 電話番号：03-3585-0002
スティーブ・ジョブズが愛した赤坂青野「紅白饅頭」（2個821円税込）
ジョブズがわざわざアメリカまで取り寄せていたという極上まんじゅう、それがこのキレイな球状の「紅白饅頭」です。
そしてこのおまんじゅうの春バージョン、4/4から赤坂本店限定で発売予定の「桜の上用饅頭」（1個378円税込）の作り方を中丸君が教わります！
中丸君が挑戦！桜の上用饅頭の作り方
- 銅鍋に水と白ざらめを入れて火にかけます。
- フツフツしてきたら、白いんげん豆を炊いてこしたものを入れます。
- 鍋肌に沿ってヘラを入れて約20分ほどかき混ぜ続け、ツノが立つまで焦がさないようにひたすらかき混ぜ続けます。
- 塩漬けされた桜を水洗いし、固い枝の部分を取り除いてみじん切りにした「桜の花」を入れます。
- さらに着色料を入れて桜色にします。
- 桜あんが完成したら、バットなどに取って冷まします。
- つくね芋の皮と芽を、包丁やスプーンを使って丁寧に取ります。
- キレイにむけたら目の細かいおろし金で、ゆっくりとつくね芋をすりおろします。（約15分）
- ボウルにすりおろした芋と砂糖を入れて混ぜ合わせます。砂糖はゆっくりと入れて混ぜます。（約5分）
- ラップをして冷蔵庫でしばし寝かせます。
- 冷ました桜あんを、計量しながら一定の重さに小分けします。
- 冷蔵庫で寝かした生地を取り出したら米粉を入れ、少しずつ混ぜ合わせます。
- 生地も計量しながら一定の重さに小分けします。
- 生地に桜あんを包んでいきます。
- 蒸し器で蒸し上げます。
- 固める前の羊かんにまんじゅうをちょっとつけ、羊かんをつけた部分を上にして紙経木（菓子などの包装に使われる）の上にのせていきます。
- さらにその上に紙経木を置き、羊かんが固まるのを待ちます。
- 羊かんが固まったら上部の紙を取り、塩漬けの桜をのせれば完成！
中丸君も初挑戦ながらなかなか上手にできたようでしたよ。こちらのまんじゅうは期間限定ということなので、ぜひとも赤坂に行ったら手に入れたいですね！
