3月11日(土)放送の「ごはんジャパン」では、麻布にあるイタリアンの名店「アルポルト」のシェフが、名店の味を家庭で簡単に再現できるという「カルボナーラ」のレシピを紹介してくれましたよ。
カルボナーラは、卵の生々感を出すのがけっこう難しいんですよね。というわけでコツなども一緒に、気になる「アルポルト流カルボナーラ」のレシピを早速チェック！
アルポルト流カルボナーラの材料（2人分）
- パスタ（180g）
- ベーコン（100〜120g）
- オリーブオイル（大さじ2）
- 白ワイン（大さじ4）
- パルメジャーノチーズ（大さじ4）
- ニンニク（1片）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
＜卵液の材料＞
- 卵（2個）
- 卵黄（2個分）
- パルメジャーノチーズ（大さじ8）
- 生クリーム（40cc）※牛乳・水・パスタのゆで汁でも可。
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
アルポルト流カルボナーラの作り方
- ベーコン（100〜120g）は適度な大きさに切り、ニンニク（1片）はスライスします。
- ボウルに卵（2個）、卵黄（2個分）、パルメジャーノチーズ（大さじ8）、生クリーム（40cc）、塩（適量）、コショウ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ2）を引き、ニンニク、ベーコンを入れて弱火で香りが立つまで炒めていきます。
- 白ワイン（大さじ4）を入れてアルコールを飛ばしたら、火を止めて冷まします。※これで豚臭さを取ります。
- パスタ（180g）は袋の表示時間よりも少し短めに、アルデンテに茹で上げます。
- 火を止めたままのフライパンに、茹で上がったパスタを入れます。
- さらに火を止めたまま、ボウルの卵液を入れて手早く混ぜ合わせます。※卵液が固まらないように手早く混ぜるのがポイントです！
- 弱火の火をつけ、さらに手早く混ぜていきます。※卵液が固まりそうになったら、火から外してかき混ぜていきます。
- 卵液が完全に固まる前に、火を止めます。
- パルメジャーノチーズ（大さじ4）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、パルメジャーノチーズを散らせば出来上がりです！
火を止めてから卵液を入れるのと、さらに弱火でかき混ぜ続けるのがポイントなんですね。固まらない絶品カルボナーラ、是非とも家で作ってみたいです！！
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