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アルポルト流カルボナーラのレシピ【ごはんジャパン】

3月11日(土)放送の「ごはんジャパン」では、麻布にあるイタリアンの名店「アルポルト」のシェフが、名店の味を家庭で簡単に再現できるという「カルボナーラ」のレシピを紹介してくれましたよ。

カルボナーラは、卵の生々感を出すのがけっこう難しいんですよね。というわけでコツなども一緒に、気になる「アルポルト流カルボナーラ」のレシピを早速チェック!

アルポルト流カルボナーラの材料(2人分)

  • パスタ(180g)
  • ベーコン(100〜120g)
  • オリーブオイル(大さじ2)
  • 白ワイン(大さじ4)
  • パルメジャーノチーズ(大さじ4)
  • ニンニク(1片)
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)

<卵液の材料>

  • 卵(2個)
  • 卵黄(2個分)
  • パルメジャーノチーズ(大さじ8)
  • 生クリーム(40cc)※牛乳・水・パスタのゆで汁でも可。
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)

アルポルト流カルボナーラの作り方

  1. ベーコン(100〜120g)は適度な大きさに切り、ニンニク(1片)はスライスします。
  2. ボウルに卵(2個)、卵黄(2個分)、パルメジャーノチーズ(大さじ8)、生クリーム(40cc)、塩(適量)、コショウ(適量)を入れて混ぜ合わせます。
  3. フライパンを熱してオリーブオイル(大さじ2)を引き、ニンニク、ベーコンを入れて弱火で香りが立つまで炒めていきます。
  4. 白ワイン(大さじ4)を入れてアルコールを飛ばしたら、火を止めて冷まします。※これで豚臭さを取ります。
  5. パスタ(180g)は袋の表示時間よりも少し短めに、アルデンテに茹で上げます。
  6. 火を止めたままのフライパンに、茹で上がったパスタを入れます。
  7. さらに火を止めたまま、ボウルの卵液を入れて手早く混ぜ合わせます。※卵液が固まらないように手早く混ぜるのがポイントです!
  8. 弱火の火をつけ、さらに手早く混ぜていきます。※卵液が固まりそうになったら、火から外してかき混ぜていきます。
  9. 卵液が完全に固まる前に、火を止めます。
  10. パルメジャーノチーズ(大さじ4)を入れて混ぜ合わせます。
  11. 器に盛りつけ、パルメジャーノチーズを散らせば出来上がりです!

火を止めてから卵液を入れるのと、さらに弱火でかき混ぜ続けるのがポイントなんですね。固まらない絶品カルボナーラ、是非とも家で作ってみたいです!!

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いずみさん♀: