10月25日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY！では、日本料理の名店、等々力「荏原」の荏原さんがゆずソースのアジフライのレシピを紹介してくれましたよ。

というわけで自宅でプロの味を簡単に再現！荏原流ゆずソースのアジフライのレシピを早速チェック！

荏原流ゆずソースのアジフライのレシピ

ゆずソースのアジフライの材料（1人分）

• アジ（1尾）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ショウガの絞り汁（少々）
• 卵（1個）
• 水（100cc）
• 小麦粉（50g）
• パルメザンチーズ（適量）
• パン粉（適量）
• ドライパセリ（適量）

ゆずソースの材料

• 水（200cc）
• 柚子くし切り（2個分）
• 砂糖（大さじ1）
• オリーブオイル（大さじ1）

ゆずソースのアジフライの作り方

1. アジ（1尾）は開いて塩・コショウ（各少々）を振ります。
2. ショウガの絞り汁（少々）を全体に絞って置いておきます。
3. ボウルに卵（1個）、水（100cc）、小麦粉（50g）を入れて溶き、衣を作ります。
4. アジに小麦粉をつけ、余計な粉を落として3をしっかりとつけたらパルメザンチーズを振ります。
5. さらにパン粉をたっぷりとのせて押しつけます。※パン粉でパン粉を押す感じで。
6. 揚げ油は180℃にし、強火で皮目を入れて片面40秒ほど揚げます。
7. 返してさらに40秒ほど揚げます。
8. お鍋に水（200cc）、柚子くし切り（2個分）、砂糖（大さじ1）を入れて火にかけます。
9. 柚子の皮が柔らかくなるまで、半分ほどに煮詰めます。
10. ミキサーに柚子の実、9のソース（お玉1杯分）、オリーブオイル（大さじ1）を入れて撹拌します。さらにソースを追加しながら撹拌をしてソースを作ります。
11. 器にアジフライを盛りつけ、柚子ソースを添えれば出来上がりです！

荏原流トマトソースのアジフライのレシピ

※こちらは2020年2月16日放送のレシピです。

トマトソースのアジフライの材料（1人分）

• アジ（1尾）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ショウガの絞り汁（少々）
• 卵（1個）
• 水（25cc）
• 小麦粉（25g）
• パルメザンチーズ（適量）
• パン粉（適量）
• ドライパセリ（適量）

トマトソースの材料

• トマトジュース（100cc）
• とんかつソース（大さじ3）

トマトソースのアジフライの作り方

1. アジ（1尾）は開いて塩・コショウ（各少々）を振ります。
2. ショウガの絞り汁（少々）を全体に絞って置いておきます。
3. ボウルに卵（1個）、水（25cc）、小麦粉（25g）を入れて溶き、衣を作ります。
4. アジに小麦粉をつけ、余計な粉を落として3をしっかりとつけたらパルメザンチーズを振ります。
5. さらにパン粉をたっぷりとのせて押しつけます。※パン粉でパン粉を押す感じで。
6. 揚げ油は180℃にし、強火で皮目を入れて片面40秒ほど揚げます。
7. 返してさらに40秒ほど揚げます。
8. お鍋にトマトジュース（100cc）、とんかつソース（大さじ3）を入れて混ぜ合わせ、一煮立ちさせます。
9. 器にアジフライを盛りつけてトマトソースをかけ、ドライパセリを散らせば出来上がりです！

今日の先生のお店：日本料理 荏原

• 住所：東京都世田谷区中町１丁目１９－１５
• 電話番号：03-6411-6641
• 営業時間：17:00~24:00(最終入店22:00)、不定休。
• 公式Facebook：https://www.facebook.com/todoroki.ehara/

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噂の東京マガジンには何度か登場している荏原さんですが、過去にはアジの南蛮漬けや究極ポテサラのレシピなども教えてくれましたよ。

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