10月7日(土)放送の「満点☆青空レストラン」では、草野仁さんとラブリちゃんをゲストに山梨県笛吹市で旬のブドウを使って絶品の国産バルサミコ酢を作ります！

サラダのドレッシングはもちろんのこと、アイスにかけたりソーダで割ったり、酢豚に使ったりとバリエーションは多彩！そんな気になる「甲州バルサミコ酢」のお取り寄せ情報＆レシピを早速チェック！

バルサミコ酢とは

まずはバルサミコ酢とは何なのか？というところですが、一言で言えば「見た目が真っ黒なイタリアのお酢」です。ちなみにワインビネガーはフランスのものだそうです。

このバルサミコ酢はイタリアで家族の健康のために作られたお酢ということで、ポリフェノールのたっぷり入っていてカラダにとても良いお酢です。

そしてイタリアではオリーブオイルにバルサミコ酢、塩を混ぜ合わせたドレッシングをかけてサラダをいただくのが一般的です。普通のお酢でドレッシングを作るよりも、よりコクがあってお上品な感じに仕上がります。

また通常のお酢にはない「甘み」もあるため、デザートなどにも使われたりしています。

甲州バルサミコ酢

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甲州バルサミコとは、山梨県笛吹市の「なでしこ農園」にてイタリア・モデナ地方の伝統的なバルサミコ造りにより、手作業でこだわって作っているバルサミコ酢です。

山梨県産のブドウの果汁をじっくりと煮詰めた液「モストコット」をベースに樽仕込をして作っています。

こちらで作っている甲州バルサミコは３種類「バルサミコサバ」「甲州バルサミコ・ネロ」「甲州バルサミコ・ホワイト」があります。サバは若いバルサミコ酢で、ネロは5年以上熟成で深い味わいに、ホワイトは5年以上熟成で滑らかな口当たりです。

なでしこ農園

垣根式の栽培方法にてブドウを作っている農園で、バルサミコの故郷であるイタリア・モデナの気候、歴史に似ていることからバルサミコ酢造りを開始し、今にいたります。ブドウ栽培から収獲、製造、販売まで全てをなでしこ農園で行っています。

ネットではバルサミコ酢のみの販売ですが、現地に行けばワイン、コンフィ、ブドウ蜜など色々と売っているそうですよ。

• 住所：〒406-0005 山梨県笛吹市春日居町加茂120
• 電話番号：0553-26-3520

バルサミコ酢レシピ

番組で紹介されたバルサミコ酢レシピです。こちらは番組を見ながらの更新となります。

バルサミコ酢の美味しい食べ方

1. アイスクリームにかけて食べます。ただのバニラアイスが高級なアイスに大変身。
2. 炭酸水で割って氷を入れて飲みます。

バルサミコソースのオムライスのレシピ

1. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、2cm角程度に切ったスパムを入れて炒めます。
2. 焼き目が付いたら一旦取りだし、同じフライパンにみじん切りの玉ねぎを入れて炒めます。
3. しめじ、先程のスパムを戻し入れたら塩・コショウを振ります。
4. 温かいご飯を入れたら、鍋肌にケチャップを入れて水分を少し飛ばし、炒め合わせてケチャップライスの出来上がりです。器に盛りつけます。
5. ボウルに卵、生クリーム、砂糖、塩、コショウを入れて混ぜ合わせます。
6. フライパンにオリーブオイルを加え、５の卵液を入れて半熟状にしたら４のケチャップライスの上にのせます。
7. フライパンにケチャップとバルサミコ酢を入れて混ぜ合わせ、煮詰めてソースを作り、６にかければ出来上がりです。

かぼちゃのポタージュ バルサミコがけ

1. お鍋にバターを入れて熱し、溶かします。
2. スライスした玉ねぎ、塩を入れて10分ほどじっくりと炒めます。
3. 薄くスライスしたかぼちゃを入れて炒め合わせます。
4. 水を加えて10分ほど煮込みます。
5. ミキサーにかけて裏ごししてお鍋に戻し、牛乳、生クリーム、塩を入れて混ぜ合わせます。
6. 最期にバルサミコ酢を少し入れます。
7. 器に盛りつけ、バルサミコ酢をたっぷりと入れれば出来上がり！

バルサミコ酢豚のレシピ

＜バルサミコ酢豚の材料＞

• 豚肩ロースブロック肉（500g）
• 塩（小さじ1/4）
• コショウ（少々）
• 醤油（大さじ1）
• 酒（大さじ1）
• 片栗粉（大さじ3）
• 玉ねぎ（1/2個）
• ピーマン（2個）
• 赤パプリカ（1/2個）
• 黄パプリカ（1/2個）
• ニンジン（1/3本）
• サラダ油（少々）

甘酢ダレの材料

• バルサミコ酢（75g）
• ケチャップ（35g）
• 醤油（10g）
• 砂糖（25g）
• 水（50g）

＜バルサミコ酢豚の作り方＞

1. 豚肉（500g）を一口大に切ったらボウルに入れ、塩、コショウを振ります。
2. さらに酒、醤油を入れて揉み込み、片栗粉（大さじ3）をまぶしておきます。
3. 玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカ、ニンジンはそれぞれ3cm角程度に切っておきます。
4. 油を熱し、ニンジン、玉ねぎ、パプリカ、豚肉を順に入れて素揚げしていきます。
5. 醤油、ケチャップ、砂糖、水、バルサミコ酢を入れて甘酢ダレを作っておきます。
6. 全ての具材をフライパンに入れて炒め、甘酢ダレをかけて炒め合わせます。
7. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつければ出来上がりです。

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