劇的に美味しくなる！正しいお米の研ぎ方【ソレダメ！お米の新常識】

今週のソレダメ！はお米の新常識！今まで常識だと思い込んでいたお米の「研ぎ方」「買い方」「計量」「保存方法」「炊き方」について、五ツ星お米マイスター達が正しい知識を教えてくれます！

第４ステップは超大事な「お米の研ぎ方」です！この研ぎ方によって、劇的にお米が美味しくなるんだとか！こいつは気になりますね！！

個人的には翔太の寿司でやっていた「拝み洗い」を愛用していますが、果たして正しい研ぎ方とは一体何なのか、、チェックです！！

【もくじ】

正しいお米の研ぎ方① 最初に研ぐ水は「軟水の国産ミネラルウォーター」

お米は、最初に吸わせる水が重要。その水によって炊きあがりの味が決まるほどみたいですよ！知らなかったですねこれは。

ちなみに番組でオススメしていたのは「軟水の国産ミネラルウォーター」とのこと。有名なところでは「南アルプス天然水」とか「六甲のおいしい水」とかですかね。

ついでに翔太の寿司では「米の産地と水の産地を合わせるのがベスト」って言ってました。これも意識してみるといいと思います。

お米をザルの上などに移したら、上からミネラルウォーターを振りかけます。この時、水でお米を濡らす時間は約１０秒。

サッとお米を濡らしてあげるイメージでいいみたいです。

ボウルの中で研ぐと水をきれいに切っても、下に研ぎ汁が残ってしまいます。これだと、研ぎ汁と一緒に研いでしまうことになるのでＮＧ！！

サッと濡らしたらザルで水を切り、そのままザルで研ぎましょう。ザルであれば余分な水分が下から流れ出るので、キレイに研げるというわけですね。

研ぎ汁の中で研ぐと、ヌカの臭いが付いてしまうらしいです。わたしもザルで研いでましたが、お米を研いだ後のキレ味というか、シャキッとする感がかなり違うと思います。

お米をこするようにっていうのがポイントですね。拝み洗いというのは、これを完全にお米同士だけで研ぐ方法で、多分やっぱり拝み洗いがベストなんだと思います。

拝み洗いとは、両手でお米をすくい上げ、その状態でお米をこすりあわせる研ぎ方です。よかったら是非試してみてください。

そして、２０回研いだ後は、ボウルに用意した水でサッと洗い流し、、、

多分また２０回研ぎます。これを１セットとして、８合のお米で４、５回行うんだとか。うーん、けっこう研ぐんですね。

まあつまり、４合だったら２、３回でいいのかなと思います。

しっかりと研ぎ汁を抜き去るということですね。全体を通してのポイントは「研ぎ汁にお米を触れさせない」ってことでした。それにしても最初から最後までザルでしたね。

はい、これでやっとお米が研ぎ終わりましたね！というわけでファイナルステップ、お米の炊き方へ行ってみましょう！！ >>> お米マイスターの美味しいご飯の炊き方【ソレダメ！お米の新常識】

神明
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