6月27日(土)放送の「サタデープラス」では弱火調理の水島弘史先生が、今回は中華料理を弱火で調理するレシピを教えてくれました！強火のイメージが強い中華ですが、果たして弱火で美味しく作れるのか！？

というわけで今日紹介された水島流弱火で中華料理レシピ３品と、過去に放送された弱火チャーハン＆弱火麻婆豆腐のレシピまとめを早速チェック！

水島流！弱火でホイコーローのレシピ

弱火でホイコーローの材料（2人分）

• 豚バラ肉（140g）
• キャベツ（1/10玉）
• ピーマン（1個）
• 長ねぎ（1/5本）
• ニンニク（1片）
• 豆板醤（小さじ1）
• ごま油（適量）

合わせ調味料

• 日本酒（20cc）
• 醤油（小さじ1）
• 砂糖（小さじ2）
• 塩（少々）

弱火でホイコーローの作り方

豚肉の下茹で

1. 冷たいフライパンに塩水を入れ、そこに一口大にカットした豚バラ肉（140g）を入れます。
2. それから弱火にかけます。
3. ゆで汁が白濁してきたら火を止め、3分ほど放置して余熱で温めます。
4. お肉がピンク色になったらキッチンペーパーの上に取り出します。

ホイコーローの作り方

1. キャベツ（1/10玉）、ピーマン（1個）、長ねぎ（1/5本）、ニンニク（1片）を食べやすい大きさにカットします。
2. 冷たいフライパンに具材を入れ、サラダ油（適量）を回しかけ、全体を混ぜ合わせます。
3. 弱火にかけ、8分ほど炒めます。この時、野菜はあまり動かさず、数分に一度ずつ全体を返して炒めていきます。
4. 8分炒めたら、茹でた豚肉入れます。
5. さらに豆板醤（小さじ1）と合わせ調味料を入れてからめます。
6. ここで、全開の強火にして30秒ほど炒めれば出来上がりです！

水島流！弱火で焼きロールキャベツのレシピ

弱火で焼きロールキャベツの材料（2人分）

ソース（2人分）

• トマト（大1個）
• マッシュルーム（2個）
• 玉ねぎ（小2/5個）
• ニンニク（2/3片）
• 日本酒（大さじ2）
• 水（大さじ2）
• 塩（小さじ2/5）
• コショウ（適量）

肉ダネ（2人分）

• 合い挽き肉（160g）
• 玉ねぎ（小1/5個）
• パン粉（小さじ2）
• 牛乳（小さじ2）
• 溶き卵（小さじ2）
• 塩（小さじ2/5）
• コショウ（適量）
• ナツメグ（適量）

仕上げ

• キャベツ（1/2玉）
• 塩（適量）

弱火で焼きロールキャベツの作り方

ソース作り

1. マッシュルーム（2個）、玉ねぎ（小2/5個）、ニンニク（2/3片）をみじん切りにします。
2. トマト（大1個）は小さく刻んでおきます。
3. 冷たいフライパンに1を入れ、サラダ油（適量）を回しかけてから、弱火にかけます。
4. 玉ねぎが透明になってきたら、トマト、日本酒（大さじ2）、水（大さじ2）、塩（小さじ2／5）、コショウ（適量）を入れ、弱火のまま3分ほど煮詰めればソースの完成です。

肉ダネ作り

1. 冷たいフライパンに玉ねぎ（小1/5個）をみじん切りにして入れ、弱火で透明になるまで炒めたら取り出して粗熱を取っておきます。
2. ボウルに合い挽き肉（160g）、塩（小さじ2/5）を入れ、すりこぎ棒でつぶすように混ぜ合わせます。
3. パン粉（小さじ2）、牛乳（小さじ2）、溶き卵（小さじ2）を混ぜ合わせてから1に入れます。
4. さらにコショウ（適量）、ナツメグ（適量）、玉ねぎを入れて混ぜ合わせれば肉ダネの完成です。

仕上げ

1. キャベツ（1/2玉）の葉を取り、フライパンにお湯を沸かして下茹でします。
2. ラップの上にキャベツの葉を5枚ほど並べ、塩（適量）を振ります。
3. 肉ダネを丸めて上にのせます。
4. ラップをねじるように巾着状にします。
5. 冷たいフライパンにロールキャベツの閉じた方を下にして置きます。
6. 弱火にかけ、10分焼きます。
7. 返してさらに弱火で3分焼けば出来上がりです！

水島流！弱火でプロ級チャーハンのレシピ

弱火でプロ級チャーハンの材料（1人分）

• 温かいご飯（100g）
• 水（大さじ3）
• サラダ油（小さじ2＋小さじ2）
• 卵（1個）
• 長ねぎ（15g）
• レタス（20g）
• ハム（30g）
• 塩（1.4g）
• コショウ（ミル2回転分）
• ごま油（2g）

弱火でプロ級チャーハンの作り方

1. レタス（20g）はザク切りに、ハム（30g）は1cm幅に切り、長ねぎ（15g）はみじん切りにします。
2. ボウルに卵（1個）を割り入れ、溶いておきます。
3. 温かいご飯（100g）をボウルで受けたザルに入れ、水（大さじ3）をかけてご飯をほぐし、お米の粘りを洗い取ります。
4. さらにサラダ油（小さじ2）をご飯にかけて混ぜ合わせます。※ご飯をコーティングしてパラパラにします。余分なサラダ油は下に落とします。
5. 火にかけていないフライパンにサラダ油（小さじ2）を引いて溶き卵を入れ、ここで弱火にかけます。
6. 木べらなどでかき混ぜながらゆっくりと熱していき、弱火で2分ほど、卵が半熟状態になるまで熱します。
7. 卵が半熟状態になったら、洗ったご飯を入れ、フライパンを振らずにゴムベラで切るように混ぜます。※もちろんこの間もずっと弱火です。
8. ご飯と卵が絡んだら、フライパンの真ん中を空けます。
9. 空いたスペースにネギを入れて炒め、それから全体を混ぜ合わせます。
10. ハム、レタス、塩（1.4g）を入れて炒め合わせます。
11. 再びフライパンの真ん中を空け、ここで強火にします。
12. 空いたスペースにごま油（2g）を入れ、コショウ（ミル2回転分）を振って全体を混ぜ合わせます。強火にしてから約30秒ほど炒めれば完成です！

水島流！弱火で麻婆豆腐のレシピ

弱火で麻婆豆腐の材料（2人分）

• 合い挽き肉（80g）
• サラダ油（適量）
• 木綿豆腐（1丁＝320g）
• 水（適量）
• サラダ油（大さじ1＝15g）
• 豆板醤（8g）
• ニンニクみじん切り（10g）
• ショウガみじん切り（10g）
• ネギみじん切り（10g）
• 日本酒（30g）
• 醤油（小さじ2）
• 砂糖（10g）
• 塩（2g）
• 水（100g）
• ネギ（40g）
• 水溶き片栗粉（水6g＋片栗粉3g）
• ごま油（10g）

弱火で麻婆豆腐の作り方

1. 冷たいフライパンの上に、合い挽き肉（80g）を入れます。
2. そこに、お肉の高さの1/3までサラダ油（適量）を入れます。
3. それから火にかけ、ちょっとピンク色になったらボウルに取りだし、こしていきます。
4. ひき肉をフライパンに戻し、油をキッチンペーパーなどで拭き取りながら炒め、一旦バットに取り出します。※ひき肉の臭みが油で消えます。
5. 豆腐（1丁＝320g）は1cm角程度に切ってフライパンに入れ、水（適量）を豆腐が浸るまで入れて下茹でし、水気を切ります。※下茹ですることで豆腐の余分な水分が抜け、ぷるぷるに仕上がります。
6. フライパンにサラダ油（大さじ1＝15g）、豆板醤（8g）を入れ、香りが出るまで炒めます。
7. ニンニクみじん切り（10g）、ショウガみじん切り（10g）、ネギみじん切り（10g）を入れて炒め合わせます。
8. そこに日本酒（30g）、醤油（小さじ2）、砂糖（10g）、塩（2g）、水（100g）、ネギ（40g）を入れて煮込みます。
9. バットに取り出しておいたひき肉、下茹でした豆腐を入れて煮込んでいきます。
10. 最後に中火の弱火にし、水溶き片栗粉（水6g＋片栗粉3g）を入れてとろみをつけ、ごま油（10g）を回しかければ出来上がりです！

水島流！弱火でプロ級餃子のレシピ

弱火でプロ級餃子の材料（10個分）

• 餃子の皮（10枚）
• 豚ミンチ肉（80g）
• 白菜（70g）
• ニラ（10g）
• ショウガ（4g）
• ニンニク（2g）
• ごま油（5g）
• 塩（1g）
• 醤油（小さじ1）
• 砂糖（1.6g）
• コショウ（適量）
• サラダ油（10cc）
• 水（大さじ1.5）

弱火でプロ級餃子の作り方

1. ボウルに豚ミンチ肉（80g）、塩（1g）を入れて、すりこぎ棒を使ってひき肉の粒がなくなる程度に練ります。※手で練ると体温でまとまりにくくなります。
2. 白菜（70g）、ニラ（10g）はみじん切りにします。
3. ニンニク（2g）とショウガ（4g）はすりおろします。
4. ミンチ肉の入ったボウルに白菜、ニラ、ショウガ、ニンニク、ごま油（5g）、醤油（小さじ1）、砂糖（1.6g）、コショウ（適量）を入れ、木べらなどで混ぜ合わせます。※ここでも手を使わないように気を付けます。
5. スプーンで餡を一口大ほどすくい取り、餃子の皮に乗せて包んでいきます。
6. フライパン（直径20cm）に水（大さじ1.5）とサラダ油（10cc）を入れ、円形に餃子を並べます。
7. フタをして弱火にかけ、10分ほど焼きます。
8. 水分がなくなってきたらフタを取り、ここで強火にして水分を飛ばし、餃子の底面に焼き色をつければ出来上がり！（強火にして30秒程度）

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