神田うのさん行きつけの高級フレンチ「ラ ジュネス代官山」の絶品スープ「香り豊かなきのこのスープ “カプチーノ” 仕立て」を、あのニュースで得する人損する人でサイゲン大介が完全再現していました！

めちゃくちゃ美味しそうなきのこたっぷりな濃厚スープだったので是非とも作ってみたい！というわけで気になるレシピを早速チェック！

香り豊かなきのこのスープ “カプチーノ” 仕立てを再現する材料（2~3人分）

• ホワイトマッシュルーム（11個＝1パック）
• ブラウンマッシュルーム（10個＝1パック）
  以上2種類のマッシュルームのスライスを合わせて250g
• バター（10g）
• 塩（1つまみ）
• 乾燥ポルチーニ茸（2～3個）
• ポルチーニ茸の戻し汁（150㏄）
• 乾燥モリーユ茸（2～3個）
• モリーユ茸の戻し汁（100㏄）
• お湯（500㏄）
• タマネギ（5g）
• 塩（小さじ1/2）
• コンソメ（小さじ1/8）
• 生クリーム（大さじ2）
• マディラ酒（小さじ1）

香り豊かなきのこのスープ “カプチーノ” 仕立ての再現方法

1. 乾燥ポルチーニ茸（2～3個）と乾燥モリーユ茸（2～3個）を1日かけてじっくり水で戻しておきます。
2. ホワイトマッシュルーム（11個）とブラウンマッシュルーム（10個）を細かく切り、お鍋にバター（10g）を入れて熱し、しんなりするまで炒めます。
3. しんなりしたら塩（1つまみ）を入れ、さらに炒めます。
4. お鍋に、水で戻した乾燥ポルチーニ茸の戻し汁（100㏄）と乾燥モリーユ茸の戻し汁（100㏄）を入れます。
5. 水で戻したポルチーニ茸とモリーユ茸の身も細かく切ってお鍋に入れます。
6. お湯（500㏄）、タマネギ（5g）を入れ、フタをせずにアクを取りながら20分煮込みます。
7. 20分煮込んだスープをこして、塩（小さじ1/2）、生クリーム（大さじ2）を入れ、最後にマディラ酒（小さじ1）を入れて味を調えます。
8. スープを別容器に適量取り出し、ミルク泡立て器でカプチーノのような泡を作ります。
9. カップにスープを入れ、上に泡を盛り付ければ出来上がりです！

神田うのさんも完璧にダマされるほどのクオリティでしたよ！これはたしかにめちゃくちゃ美味しそうだから作ってみたいけど、高級食材がちとネックですねえ。

店舗情報：ラ ジュネス代官山

• 住所：〒150-0033 東京都渋谷区猿楽町11-1　ラ・フェンテ代官山アネックス2F
• 営業時間　Lunch 午前11:30～午後3:00（L.O.午後1:30）、Dinner 午後6:00～午後11:00（L.O.午後9:00）
• 定休日：毎週火曜日（ただし、祝日・祝前日の場合は除く）

 

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