福岡のうなぎの神様！小倉の田舎庵【SHOWチャンネル】

10月23日(土)放送の「1億3,000万人のSHOWチャンネル」では、風間俊介さんが福岡で「うなぎの神様」と呼ばれる達人を徹底取材！さらに名店レシピのコーナーでは、今田耕司さんが最高のナポリタン作りに挑戦しましたよ。

というわけで福岡のうなぎの神様！小倉の田舎庵を早速チェック！

【もくじ】

田舎庵「蒲焼定食梅」4,968円

数々の食通を唸らせてきたという一品がこちらのウナギの蒲焼き定食！

東京ではちょっと珍しい定食スタイルですが、外はカリッと中はふわふわという食感を楽しめるようにご飯とは別々にしているんだそうですよ。

使用するのは種子島で養殖された鰻です。林先生曰く、日本一美味しい洋食の鰻とのこと。世界には19種類の鰻があり、一般的に食されているのは4種類。日本ではニホンウナギと呼ばれているアンギラジャポニカが食されています。

そしてその鰻を焼き上げる、名人の技術がすごいんです。

まずはウナギの頭に串を刺し、骨を取るまでの時間が通常30秒のところたったの17秒！さらに高速かつ精密な串打ちを行います。

そのウナギをビニール袋に入れ、0〜3℃の冷蔵庫に入れて5〜3℃の冷蔵庫6時間ほど寝かせることでうまみ成分が増え、より美味しくします。これには研究のエビデンスもあるんだとか。

まずは備長炭で、皮目からじっくりと焼いていきます。その後、鰻を折り曲げて叩きつけます。鰻の皮には2層あり、2層目のゼラチン質の皮まで火を入れてより美味しく仕上げます。

そしてウナギを焼き始めて10分経過、、なんとウナギが炭化するまでとことん30分ほど焼くんだとか！こうすることで最初より半分ほどの大きさになり旨みがより凝縮します。

ウナギが焦げないように水をかけながら地道に30分ほど焼き続け、外はカリカリ中はふわふわの絶品うなぎの出来上がり！これは一度食べてみたいですね。

そして林先生が、蒲焼きが焼き上がるまでの間に必ず中門するというメニューがこちら！

うなぎ屋へ行ったらまずはうざくから、ということでキュウリと鰻の酢の物「うざく」からいただくのが林修流です。

キュウリ以外にもミョウガ、しその葉、山芋などなどが入っている、色鮮やかな林修絶賛の一品です。

店内には水谷豊さんやコシノジュンコさんなど、多くの著名人のサインが飾られていますよ。

ほかにもSHOWチャンネルで紹介された、サンマの神様の焼き方や中華カレーライスのレシピなど人気の記事はこちらで！