10月1日(日)放送の「男子ごはん」では、心平ちゃんが秋のおつまみとして旬のサンマを使ったおつまみレシピ3品「サンマのソースカツ」「サンマと大根の旨辛煮」「サンマのカレーソテー」を紹介してくれました！
どれもビールにぴったりの秋おつまみに仕上がってますよ。サンマを3品で6尾とたっぷり使っていて秋らしいメニューでもありますね。
【もくじ】
サンマのソースカツのレシピ
＜サンマのソースカツの材料（2人分）＞
- サンマ（2尾）
- パン粉（細かめを適量）
- 薄力粉（適量）
- 卵（1個）
- 揚げ油（適量）
- キャベツの千切り（適量）
- 和からし（適量）
＜ソースの材料＞
- ウスターソース（60cc）
- かつおだし（50cc）
- 砂糖（小さじ1）
＜サンマのソースカツの作り方＞
- フライパンにウスターソース（60cc）、かつおだし（50cc）、砂糖（小さじ1）を入れて火にかけ、煮立てます。
- サンマ（2尾）は頭を落として腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、3枚におろします。※腹骨は取り除きます。
- おろしたサンマは水洗いをして水気を切り、塩・コショウ（各少々）を振ります。
- サンマに薄力粉（適量）をまぶしつけ、溶き卵（1個）をからめてからパン粉を付けます。
- 180℃の揚げ油（適量）でサンマを揚げていきます。※皮をつけたまま揚げることでフワッと仕上がります。
- キツネ色になったら油をきって取りだし、ソースにからめてから器に盛りつけます。
- キャベツの千切り、和からしを盛りつければ出来上がりです！
サンマと大根の旨辛煮のレシピ
＜サンマと大根の旨辛煮の材料（2人分）＞
- サンマ（2尾）
- 大根（300g）
- 酒（100cc）
- 水（適量）
- 砂糖（大さじ1/2）
- 味噌（大さじ1/2）
- ショウガ（1片）
- ニンニク（1片）
- 豆板醤（小さじ1）
- 醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ1）
- 長ねぎ（8cm）
- 塩（少々）
＜サンマと大根の旨辛煮の作り方＞
- 大根（300g）は皮をむき、1.5cm厚のイチョウ切りにします。
- ニンニク・ショウガ（各1片）はすりおろします。
- お鍋に大根、かぶるくらいの水（適量）、塩（少々）を入れて中火で下茹でします。
- 長ねぎ（8cm）はみじん切りにします。
- すりおろしたニンニク、ショウガに豆板醤（小さじ1）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1/2）、味噌（大さじ1/2）を合わせます。
- サンマ（2尾）は頭を切り落として腹に切り込みを入れ、内臓を取り除いて水洗いします。
- さらにサンマを尻尾を切り落とし、4等分にします。
- お鍋に酒・水（各100cc）を入れて火にかけ、煮立てます。
- サンマを入れて落としぶたをし、弱めの中火で5分ほど煮ます。
- 大根はゆで汁を捨て、再び強火にかけて水分を飛ばします。※大根の水分を飛ばすことで水っぽくならないようにします。
- サンマに合わせ調味料を入れ、大根を入れます。
- 長ねぎを入れ、落としぶたをしてさらに10分煮れば出来上がりです！
サンマのカレーソテーレシピ
＜サンマのカレーソテーの材料（2人分）＞
- サンマ（2尾）
- カレー粉（適量）
- ショウガ千切り（1片）
- かいわれ大根（1パック）
- パクチー（適量）
- 酢（大さじ1）
- オリーブオイル（適量）
- 塩（適量）
＜サンマのカレーソテーの作り方＞
- かいわれ大根（1パック）は根元を切り落とします。
- パクチー（適量）は葉を摘んでおきます。
- サンマ（2尾）は腹に切り込みを入れ、内臓を取り出して水洗いをし、水気を切って表面に斜めに切り込みを入れ、塩（小さじ1/2）を振り、さらにカレー粉（小さじ2/3）を振ります。
- フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）を引き、サンマをフライパンに並べて置き、強めの中火にしてフタをして焼いていきます。油が足りない場合は補充しながら焼きます。
- 酢（大さじ1）、オリーブオイル（大さじ1/2）、塩（小さじ1/4）を合わせておきます。
- サンマを両面こんがりと焼いたらお皿に盛りつけます。
- ショウガとかいわれ大根、パクチーを合わせて、サンマの上に盛りつけます。
- 上から5のドレッシングをかけ、カレー粉を散らせば出来上がりです！
