4月29日(月)放送の「名医のTHE太鼓判！」は名医が教える驚くほど健康効果効果が上がる健康料理ベスト10！記憶力がアップするTKGや脂肪を落とすしゃぶしゃぶ、血糖値を上げない肉じゃが、頭が良くなるカレー、肝臓が若返るトンカツ、からあげダイエット、中性脂肪を減らす餃子などを紹介してくれましたよ。
というわけで肝臓が若返るとんかつのレシピと、水島流の冷たい油から揚げるとんかつの揚げ方を早速チェック！
水島流サイレントフライ！冷たい油からとんかつの揚げ方
- フライパンに油を少しひいておきます。
- フライパンに火をつけないまま、パン粉を付けた状態の豚肉を入れます。
- さらにその上から常温の油を、肉がひたひたになるまで注ぎ入れます。
- そして弱火と中火の間くらいの火力で火をつけます。
- 火力はそのままで、10分くらいかけてゆっくり温度を上げていきます。（※肉などのタンパク質は65℃で火が通るので、最大でも100℃くらいまでにします。それ以上だと肉が収縮して硬くなるんだとか。）
- そして肉の表面が少し赤くなり、肉汁がにじんできたら裏返します。
- 裏返したら２〜３分待って完成！ですが、衣に色が付いていないとさみしいので、、
- 油の温度を200℃にし、衣をきつね色にしたら完成です！！（一度火が通ったお肉は強い熱を加えても縮まないので大丈夫です。）
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